中国方便粉丝行业如何才能大突破、大发展？

    正视自我，不要搞革面运动

    1997年，四川光友的邹光友发明了方便粉丝。在其后的十年内，方便粉丝经历了一个快速发展的过程。目前，在全国市场上，方便粉丝已经形成了7个亿销售规模。而且根据目前方便粉丝的市场发展增速来看，方便粉丝市场远高于方便面市场。特别是在2003年后，方便粉丝市场实现了每年30%-40%的发展速度——这个速度对于一个新型产品来说是较为罕见的。而同一时间，方便面市场则接近饱和，发展缓慢。在此情况下，有人乐观地认为：方便粉丝的春天已经来临了。

    大多数方便粉丝行业中人显得非常乐观，比如2006年销售额刚超过3亿的白家，其目标却是到2010年，销售额要做到10亿元。仅仅这一个目标，就可以看出，白家的目标是宏大的，但可能也是盲目乐观的。在2007年6月的一次全国主要城市摸底调查中，虽然方便粉丝仍然以光友和白家为主，但两个品牌大多却占用着同样的货架，并且都处在方便面货架排的狭小一侧——没有具有视觉冲击力的堆头，也没有导购，对消费者的吸引力很小，销售现场几乎是少人问津。窥斑见豹，这应该是整个方便粉丝行业现状的缩影——虽然已经走向了全国市场，但是市场发展缓慢，终端表现欠佳，仍然是属于一个比较“冷门”的市场。但与此同时，方便粉丝行业却仍有些许不切实际的浮躁情绪，“革面运动”之类的口号不绝于耳。虽然方便粉丝市场的相对增长速度并不低，但其规模和盘子都显然太小，这种没有规模效应的市场增长速度能有多大意义呢？

    稍有理性地说，这是不可能的，至少三五年内是根本不可能的。如果我们对市场的判断都是错误的话，很难想象方便粉丝企业能真正长大。正是这种盲目的发展观，导致方便粉丝行业发展十分缓慢。比如，白家和光友，两个四川企业，两个方便粉丝行业的巨头，他们的竞争几乎在白家诞生之初就呈现刀光剑影的色彩。而后来加入的扁担姑娘，更把这一场关于方便粉丝市场的争夺战推向了更加惨烈和无序的方向。其结果——白家和光友直到今天还在某一些地区进行负债销售，而搞出“买五赠一”的扁担姑娘则没有能等到方便粉丝真正火遍全国的一天——浮躁让她错误地展开了过大的摊子，资金链的破裂让她彻底倒了下去。在蛋糕还没有做大的情况下，就急于争夺地盘，无疑是极其冒险的做法。现在痛定之后的某企业负责人明白了这个道理，也调整了自己的心态：“方便粉丝不会成为方便面的替代品，仅是一款补缺性的产品。方便粉丝以其独特的口味，满足了一小部分目标消费群体的需求，如果说方便面是大众，那么方便粉丝就是小众。”

    回归到产品的本质

    方便面产品经过二十多年的经营，现已从推广全国性口味演变成开发区域性产品以满足各地消费者的过渡。在这种趋势下，方便粉丝企业除了要加强当地特色的产品开发外，还要适当增加全国性口味产品的开发。这样做，一方面是为了使企业的基础能打得更牢，另一方面也是为了满足开发全国市场的需要，毕竟全国不喜欢川味的人也不少。但从最近几年的新品开发来看，白家粉丝在新品开发速度和新品定位方面都要快于光友，但光友的跟进速度也较快，毕竟其础发能力还是比较强的。

    白家粉丝定位于“正宗四川名小吃”，虽然给自己找到了一个明确的消费群，但同时也给自己画了一个圈，将四川人、外省喜欢四川小吃的人和有尝试各地名小吃的人圈在里面。在企业发展初期，这样做可以使企业有限的资源准确地投向目标市场，产生最大的效益，但当企业发展到一定阶段，需要扩大消费人群时，却不利于让圈外的人进来购买产品，他们或者不喜欢川菜，或者不喜欢吃小吃，当企业鲜明诉求产品在这方面的特点时，他们自然而然就产生了对产品的排斥。如果企业非要让他们购买产品，将要使用很大的资源去改变他们的消费习惯，增加企业的资金压力。

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