β-胡萝卜素的研究进展

    引言

    β-胡萝卜素(β-carotene)是维生素A的前体，俗称维生素A原，是类胡萝卜素的一种，广泛存在于植物中，是国家允许使用的食品添加剂，主要用做食品的着色剂和营养强化剂。近年来，有关胡萝卜素对人体作用的研究非常活跃，大量研究证实，β-胡萝卜素的许多生物功能与人类健康有密切关系，其生理活性已被越来越多地证实并应用于疾病的预防和治疗。

    按GB2760规定，β-胡萝卜素可用于奶油及膨化食品，最大使用量0.2g/kg。此外，还可用于VA缺乏和光敏患者的治疗，以及皮肤病、抗光敏症、抗衰等多种疾病，而且具有抗辐射和抗某些化学物质致癌的作用，增强放疗、化疗对肿瘤的疗效，并减低它们对机体的毒副作用。所以研究开发β-胡萝卜素，特别是天然β-胡萝卜素，促进其应用发展对人类健康保健具有十分重要的意义。

    1结构与性质    

    β-胡萝卜素的分子式为C40H56，分子量为536.88，呈深红紫至暗红色的有光泽的斜方六面体、板状微结晶或结晶性粉末，有轻微异臭或异味。稀溶液呈橙黄色至黄色，浓度增大时带橙色，溶液的极性可稍带红色。β-胡萝卜素熔点184℃，约有20余种异构体，β-胡萝卜素化学性质不稳定，遇氧、热和光时呈不稳定，而在弱碱下较稳定，不溶于水、丙二醇、甘油、酸和碱，溶于二硫化碳、苯、氯仿、己烷及植物油等有机溶剂，几乎不溶于甲醇和乙醇。

    2生理功能

    2.1维生素A的重要来源

    1919年Steenkbock发现β-胡萝卜素可能具有维生素A活性。1928年发现一分子的β-胡萝卜素在体内酶的作用下可转变为两分子的维生素A，且在食物中含量最丰富，因而被认为是人体维生素A的主要来源。研究表明VA和作为其重要来源的β-胡萝卜素对保证正常的生长发育及抗感染具有重要作用。

    2.2抗氧化作用

    β-胡萝卜素是有效的抗氧化剂，能淬灭单线态氧（活泼形式的氧）和捕捉并清除过氧化自由基。β-胡萝卜素分子中含有多个双键，在光、热、氧气及活泼性较强的自由基离子的存在下，易被氧化，从而保护机体不被破坏。生物体中存在大量的脂质过氧化和自由基反应，从而导致细胞功能的下降，机体的衰老以及疾病的发生，β-胡萝卜素的存在可减少脂质过氧化。

    2.3增强人体免疫力

    研究发现天然β-胡萝卜素在防癌、抗癌和预防心血管疾病方面有明显作用。美国、西欧、日本的学者均有这方面的研究报道。国内，北京市胸部肿瘤研究所临床研究了β-胡萝卜素对肺癌的作用及其机理探讨。欧共体一卫生科研单位临床研究表明，β-胡萝卜素对人体腹部以上的癌均有抑制作用。关于β-胡萝卜素能增加免疫功能的报道已有很多。研究表明β-胡萝卜素与肺癌、胃癌的危险性降低的关系比较明确；与食管癌，结肠癌等危险性降低有一定的关系，但相关性较弱；而与乳腺癌和前列腺癌等的关系却不太明确。

    2.4其它功能

【我要评论】

【大 中 小】 【打印】

关于“胡萝卜素、色素、食品添加剂”的

• 资讯
• 供应
• 求购
• 吧