从松节油制得的食用香料概况

    摘要：松节油作为价廉、易得的天然香料,不仅可以从中分离出食用香料,还可以它为原料合成许多食用香料。本文主要对从松节油中得到的我国GB2760中允许使用的食用香料的香气特征和应用进行了介绍。

    关键词：松节油;食用香料;应用

    中图分类号：TS2023 文献标识码:A 文章编号:1006-2513(2006)04-0133-03

    松节油可以通过蒸馏松脂制得(称为脂松节油),也可来自造纸工业的副产物(称为纸浆松节油),我国生产的松节油以脂松节油居多[1]。目前松节油是世界上产量最大、价格最便宜的精油。松节油的成分及含量因松树品种、加工方法、产地的不同而有所差异,但主要成分大都是α蒎烯;除α蒎烯外,还含有β蒎烯、茨烯、月桂烯、α水芹烯、松油烯、异松油烯等等[2]。松节油中有的成分是国内外允许使用的食用香料,有的成分可用于合成食用香料,因此对松节油的应用研究引起很多人的关注,本文将介绍松节油中允许用作食用香料的成分以及由松节油合成的食用香料,这些香料都是我国GB2760中允许使用的食品香料。

    1松节油中允许用作食用香料的成分

    松节油中所含的成分,可采用精馏或分子蒸馏的方法分离出来,直接用于调配食用香精[3],用于食品的加香。

    1.1α蒎烯

    α蒎烯是松节油中的主要成分,来自不同地区不同品种松树的松节油中主成分都是α蒎烯,但含量不同,普耳松节油中α蒎烯含量超过了90%。α蒎烯具有松木、树脂样香气,可微量用于调配肉味、柠檬、柑橘食用香精。

    1.2β蒎烯

    β蒎烯在松节油中的含量仅次于α-蒎烯,1982年发现云南思茅松松节油中β蒎烯的含量有的高达50%。β蒎烯也具有松木、树脂样香气,可微量用于调配柠檬、柑橘香精。

    1.3月桂烯

    月桂烯具有蜡香、青香、醛香、果香、木香、热带水果香、柑桔香,可用于调配番木瓜、芒果、橙子等食用香精。

    1.4松油烯

    松油烯有三种异构体,α松油烯、β松油烯、γ松油烯,其中α松油烯和γ松油烯是我国GB2760—1996中允许使用的食品香料(2003和97年增补),α松油烯具有柑桔、柠檬香气,可用于调配柠檬、柑桔、薄荷香精;γ松油烯具有油腻的气息,也有萜香、柑桔香,可用于调配柑橘、药草、辛香等香型的食用香精。

    1.5α水芹烯

    α水芹烯具有柑桔香、青香、黑胡椒香,用于调配柑橘、胡椒、肉豆蔻、辛香、热带水果等食用香精。

    2由松节油合成的食用香料松节油中主要成分是α蒎烯和β蒎烯,因此主要是以这两种成分为原料来合成食用香料。在合成时可根据情况直接采用松节油进行合成,也可把主要成分分离出来,再进行合成。

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