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食品安全事件频发 连矿泉水都有添加剂?

2008/12/16/16:27 来源:《新华每日电讯》

    卫生部最新披露,全国因问题奶粉已导致29万婴幼儿患病。而“三鹿事件”余波未平,据美国有线电视新闻网(CNN)报道,美国的奶粉中也发现了三聚氰胺

    牛奶中添加三聚氰胺,鱿鱼用氢氧化钠浸泡,生姜被硫黄熏过,蜜饯中加入过量防腐剂,在豆腐中掺加医用废石膏成型……食品安全事件频发,这一切,都是食品添加剂之过吗?

    祸起添加

    “为了降低生产成本,提高食品色香味等外在品质,一些食品企业过度使用添加剂,已经远远超出我们这些科研人员想象。”我国唯一的食品类国家级重点实验室、江南大学食品科学与技术实验室副主任陈洁教授这样告诉记者。

    更为严重的是,不少食品企业人为“掺假”,为经济利益,把化工原料添加到食品中,极易造成大规模食品安全事件。有20多年食品安全检测经验的江南大学食品质量与安全系副主任刘杰说,国外食品安全事件多为细菌性污染造成,而我国食品安全事件绝大多数是由于人为“掺假”造成的,比如“阜阳奶粉”、“三鹿奶粉”“红心鸭蛋”、“毒火腿”、“毒大米”都属此类,严重威胁公众健康,破坏我国出口食品形象。

    过度使用食品添加剂和向食品中非法添加化工原料,成为造成食品添加风险的两大主要形式。

    多位食品安全专家表示,目前,食品企业使用食品添加剂主要存在4大类问题,一是使用目的不正确,一些企业使用添加剂并非为了改善食品品质,提高食品本身的营养价值,而是为了迎合消费者的感官需求、降低成本,违反食品添加剂的使用原则;二是使用方法不科学,不符合食品添加剂使用卫生规范要求,超范围、超量使用;三是在达到预期效果的情况下没有尽可能降低在食品中的用量;四是未在食品标签上明确标志,误导消费者。

    刘杰认为,在食品添加剂的经销流通环节中,也存在一定的监管漏洞。现在市场上有很多单体型食品添加剂,成分、含量公开,价格比较透明。但还有一些复合型食品添加剂,由于其使用方便,效果明显,受到了工厂的欢迎。这些复合型食品添加剂配方成分、含量往往是保密的,工厂使用时因为不知道配方成分,可能重复添加而超过使用极限。同时,配方中是否含非法添加物,下游工厂根本不了解,也可能像三聚氰胺一样,挂着“蛋白精”的美丽招牌,进入流通环节。

    另一方面,尽管科学使用食品添加剂并无安全问题,但一些食品生产企业出于迎合消费者的心理,故意在标签中写上“不含任何食品添加剂”等字样,更使食品添加剂背上恶名。

    泛滥之源

    应该说,我国政府对食品添加剂的管理是相当严格的,制定了严格的生产、使用、申报、标志的规定,但为什么食品添加剂的使用如此令人担心?

    “食品安全事件频发和目前我国食品行业普遍存在的准入门槛低、企业规模小、利润低的现状有关。”陈洁说,根据国务院发布的2007年《中国的食品质量安全状况白皮书》,我国食品行业中,10人以下的小企业占总数的近80%。行业利润较低客观上促使食品生产企业拼命降低成本,一些不法企业往往把脑筋动到“掺假”上,要么以次充好,要么以假乱真。

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