R-多糖(克霉王)在饮料中的使用

2008/12/17/17:06 来源：慧聪食品工业网

R-多糖（克霉王）在饮料中的使用

天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。在饮料中使用注意掌握以下几个原则就可以了：

一是在配料时加入，搅拌均匀即可，其它工艺流程不变；

二是饮料营养越丰富，添加剂量相对越大；

三是先试验，后使用。

下面就不同的饮料生产进行介绍：

1、针对果味饮料。果味饮料是指采用香精和色素生产的饮料，或果汁含量低于10％的饮料。这类饮料因为没有营养或营养成分很少，添加剂量比较少，一般添加量为0.08%－0.1%。

2、针对果汁饮料。指果汁含量在10％以上的饮料，这类饮料因为营养成分比果味饮料丰富，更容易导致微生物繁殖，添加剂量比果味饮料多，一般添加量为0.1%－0.12%。

3、乳饮料。因为导致乳饮料变质的微生物与其它饮料不同，添加剂量稍大一些，一般为0.17%左右。

4、中性蛋白饮料。这类饮料的微生物种群与酸饮料的微生物种群有较大的不同，在使用R-多糖（克霉王）作为防腐剂时，同时添加六偏磷酸钠和EDTA（乙二胺四乙酸二钠），添加量分别为0.15%、0.1%、0.1%。

5、弱碱性茶饮料。添加量为0.15%左右。

6、苹果醋。添加剂量为0.12—0.15％。

7、其它饮料。一般添加剂量为0.12％左右，具体要根据饮料配方而定。

R-多糖（克霉王）本身的抑菌能力与饮料的酸碱度和消毒温度没有太大的关系，但与物料中的菌落总数与物理杀灭效果有较大关系。因此，建议你们做一个梯度试验，找出适合你们产品配方、生产工艺和生产环境的最佳添加比例，以实现在解决好防腐问题时将使用成本降至最低。