方便面要出“国标”：我们吃下了什么？

2008/12/25/11:21 来源：《北京科技报》

最近，一份针对方便面国家标准的报批稿被提交到了全国粮油标准化技术委员会。这是我国第一次为方便面起草的“国标”。

国家粮食局科学研究院的博士谭斌是方便面国家标准的主要起草人。他透露说，在方便面“国标”中，颇受关注的蛋白质含量限值在报批稿中被删除了。“起草时，我们在征求意见稿中，确实考虑到并提出了蛋白质含量指标，当时的出发点是想引导方便面往健康、营养的方向发展。但是，这也是起草过程中争议最大的一个点。”谭斌说。

今年9月，国家粮食局科学研究院公布了一份《意见汇总处理表》。其中提到，方便面国家标准起草组在向社会各界征求意见时，多家厂商都认为应该删除蛋白质指标，或者将指标改为不低于5％。

这些厂商的理由是，为了制造出口感优质的方便面，需要使用灰分较低的面粉，而面粉的灰分越低，蛋白质含量也就越低。因此，品质越好的方便面，所含的蛋白质就越少。这些厂商认为，蛋白质指标可能限制方便面行业向高端发展。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授沈群介绍说，灰分较低的面粉，其实就是生产工艺精良、含泥沙较少的面粉。这种面粉在加工时，需要除去小麦中蛋白质含量较高的糊粉层、珠心层。我们所熟知的“精加工面粉的蛋白质不如粗加工面粉的高”也就是这个道理。

目前，一些国外标准已经将蛋白质含量作为衡量方便面质量的一个重要指标。例如，由海湾联合会所属的技术标准化组织制定的标准就规定，面块的蛋白质含量在10%以上。沈群认为，方便面的蛋白质含量不一定非得在面饼中强化，也可以通过酱包等配料来提高。

我国是方便面的消费大国。据统计，我国每年要消费掉200多亿包方便面。沈群认为，确定一个方便面国家标准，有助于引导方便面产业朝着营养、健康的方向发展，符合我国未来强化食物营养的趋势。因此，制定合适的蛋白质含量指标，非常必要。

针对方便面的蛋白质含量，“国标”起草组对国内市场上销售的部分方便面产品进行过抽样调查。结果显示，有69%的产品蛋白质含量超过8%。因此，起草组将“8%”作为蛋白质的下限值确定在了“国标”中。他们认为，通过合适配方控制及添加剂，这个数值是可以达到的。

不过，在最后上交报批稿时，这项蛋白质的指标还是被删除了。

由于“国标”尚未正式出台，谭斌不愿对“删除”的举措作更多的解释和评价。他告诉《北京科技报》，这是遵照全国粮油标准委员会专家审定会的集体意见，认为目前提出这个指标的时机似乎不够成熟。

鉴于此前发生的“问题奶粉”事件，不法分子为了提高蛋白质的含量，在奶粉中添加了“三聚氰胺”，一些消费者由此担心：对方便面的蛋白质含量设限，会不会衍生出类似于添加“三聚氰氨”的造假行为？

对此，沈群认为，有“问题奶粉”的前车之鉴，国家相关部门在对方便面检测时，应该会重点考虑这一因素。“关键还在于加强各类食品监管和行业自律，三聚氰氨属于非法添加物，并不是食品添加剂。”

即使针对真正的食品添加剂，也不能随便加入。