关于当前食用菌产业发展相关问题的探讨

    为了做好对业界的服务，2008年初开始商务网和市场杂志先后组织20多人次，下到各主产基地和企业就全国食用菌消费需求情况、全国食用菌工厂化生产情况、关于构建全国食用菌网络营销体系情况、关于食用菌品牌推广、关于全国食用菌人才需求情况展开为期半年多时间的调研。下面我就调研的情况进行简要介绍。

    一、消费需求与市场

    为筹备2008年10月在北京举办的“第四届中国国际食用菌烹饪大赛”活动，商务网组织了全国及环北京地区食用菌消费情况调查。调查显示：1、全国2007年人均食用菌占有量为12.9千克，居世界第一位，抽样调查北京人均年占有食用菌15千克以上；2、消费情况，东部沿海地区高于中西部，城市中北京、上海、广州、成都、深圳、重庆、昆明、郑州、杭州高于其它城市并形成消费集散地，在省（区）级消费中四川、广东、福建、河南、云南是消费大省。在调查中，发现很多食用菌主产大县产蘑菇不吃蘑菇，全县找不到一家食用菌专业餐馆，就是酒楼饭店食用菌菜肴也是有数的几道菜，这是我们产业发展面临的一个问题，中国食用菌协会老会长顾二熊讲过，13亿人都种蘑菇这个产业肯定做不好，如果都吃蘑菇这个产业就了不得了，不断地扩大消费需求是食用菌产业生存及可持续发展的基础所在。这一点，我们必须保持清醒的头脑；3、关于环北京地区消费情况，我们在北京共调查了100个饭店酒楼，100个食堂（机关、学校、医院、部队），100个超市（大中型），10个大型农批市场，10个菜市场，100个消费家庭，100个问卷调查。从调查情况看，消费需求增长较快，酒楼饭店食用菌菜点由2003年调查时的平均5%，提升到现在8～9%，机关、院校、医院、部队食堂提升5%左右，家庭消费提升15%左右。问卷调查显示老百姓对食用菌的认知度和消费量提升20%左右。对消费需求商务网首席执行官董校堂在大赛期间有个专题报告，食用菌市场杂志已刊发。在此不过多介绍。对北京农批市场、菜市场、超市的调查显示，普遍增量。农批市场2008年1月～9月比2007年1月～9月增量在50%以上。有的批发门市店营业额由2007年每天5万，增至20多万，最高的由2007年每天10多万增至90万。超市、菜市场的消费也是增量，一是品种增多，二是价格提升，三是消费人群由中老年扩展至青年（白领），特别是节假日食用菌鲜品和干品的销量2008年比2007年同比增加20%左右。综合平均消费指数2008年与2007年同期比上升15%以上。此消费需求指数与中国食用菌产业每年平均增幅在15%以上基本相等，产量与销量基本平衡。

    同时，在调查中感到在产业链中还存在以下几个问题：一、“两头大中间小”，即产量逐年增大、消费量逐年增大，但在中间经销环节市场流通上做的小。据调查目前在一些大中型城市搞批发销售的基本上是家庭亲友团搞销售配送，销售队伍不够强大，不适应生产及消费需求。如果在经销环节上有较大的突破，我们食用菌的产品价格及需求空间还将增大。二、在全国缺少强大的网络营销体系支撑市场面。三是食用菌产品市场缺乏对消费群体的细化。但在调查中我们也发现了一些情况：如在面对美国及全球金融危机的情况，出口企业在出口地、结算汇率、资金回收等方面所遇到的问题，有的企业开始转向国内市场，如上海大山合、辽宁田园从去年开始加大对国内市场的开发力度，而且取得了可喜成效。最近，博鳌亚洲论坛秘书长龙永图在中央电视台经济频道“直击华尔街风暴”访谈中，谈到规避国际出口贸易风险时讲到：“靠出口、靠别人靠不住，只能靠自己，扩大国内需求，拉动内需”。

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