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中国奶制品的苯甲酸不是添加的 从哪里来的

2009/2/23/09:02 来源:中国农产品加工网

    慧聪食品工业网近日,很多媒体突然发布了一条令人震惊的消息“中国奶制品大多被检出苯甲酸”,这在普通人看来很令人吃惊。因为苯甲酸的钠盐是一种常见的食品添加剂,又称为安息香酸钠。苯甲酸钠大多为白色颗粒,无臭或微带安息香气味,味微甜,有收敛性;易溶于水,是一种酸性防腐剂,在碱性介质中无杀菌、抑菌作用,对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用;其防腐最佳PH是2.5-4.0,在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠能穿透细胞膜进入细胞体内,干扰细胞膜的通透性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储,并抑制细胞的呼吸酶系的活性,阻止乙酰辅酶A缩合反应,从而起到食品防腐的目的。此外,英国学者曾经发现,苯甲酸可以损伤线粒体DNA,导致细胞损伤,引起神经系统的症状。苯甲酸还可能引起哮喘等过敏反应。有些未经证实的说法,还有苯甲酸可以与维生素C反应,生成有毒性的苯,但这一点并未被认可。因为可乐等饮料中,同时有苯甲酸和维生素C,而急性中毒的事件从未被报道过。

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    尽管,苯甲酸钠是一种防腐剂,有毒性,但是在美国FDA仍被认可为一般公认的安全类食品添加剂(GRAS)(FDA,§184.1021,2000),其急性中毒剂量为(大鼠口服)4070mg/kg(苯甲酸为2530mg/kg比特仑苏中的所谓MBP稍高,即稍安全些),人每日允许摄入量(ADI)是300mg/天。苯甲酸进入机体后,在9—15小时内,大部分与甘氨酸化合成马尿酸,从尿中排出,剩余部分和葡萄糖醛酸化合成葡萄苷酸而解毒,通过尿排出体外。与MBP不同,苯甲酸钠是我国允许添加的一种食品防腐剂。根据国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的要求,苯甲酸钠的允许使用范围包括:碳酸饮料、低盐酱菜、酱油、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、食醋、果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁、果汁(果味)冰、预调酒、复合调味料、半固体复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料。我国规定苯甲酸钠在饮料中的最大使用量为0.2g/kg。

    那么,在“中国奶制品大多被检出苯甲酸”一文中报道,“2006年10月至2007年1月期间,研究人员从广州商店和超市购买了142份乳制品,其中包括巴氏消毒奶、超高温灭菌奶、普通奶粉和婴幼儿配方奶粉。142份乳制品样本中,有109份检出苯甲酸,含量从0.51毫克/千克到110毫克/千克不等。情况最好的是巴氏消毒奶,24份产品仅有11份检出苯甲酸。而普通奶粉和婴幼儿配方奶粉的检出率,分别高达87.1%和85.7%。但即使是食用苯甲酸含量最高的那种婴幼儿配方奶粉(88毫克/千克),也不会超过世卫组织推荐的每日允许摄入量(5毫克/每千克体重)。”看到这,我终于明白了其实该文只是说牛奶和奶粉里含有苯甲酸,但含量不超标,且作者排除了外源添加的可能性,因为其含量远远达不到抑菌的效果。

    那么,奶制品的苯甲酸不是添加的,是从哪里来的呢?我不是做牛奶和食品专业的,但该文作者应该是这方面的专家。

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