浓缩果汁在QQ糖生产中的应用

    【慧聪食品工业网】

    浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

浓缩果汁在QQ糖生产中的应用(慧聪食品工业网配图)

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    果汁中的水果纤维素是植物细胞壁的主要构成成份，它不是一种营养素，但在人体摄入后，它即吸水膨胀，吸附食物中的有害成份，刺激肠胃蠕动，帮助消化，加快体内排泄，缩短有害物质在体内留置的时间，最终达到预防肠胃疾病的目的，对于预防消化道癌症有积极的意义。纤维素又被营养学家称为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和微量元素五大营养素之后的第七营养素。随着工业化发展，浓缩果汁也被广泛应用到糖果、饮料等领域。

    自“旺仔QQ糖”全面推向市场以后才真正带动明胶软糖大面积产业化,随着竞争不断激烈,各厂家才注重口感和工艺变革,由此之后产生了明胶和果胶或者明胶和变性淀粉复合,采用金属模或淀粉模加工工艺制成的不同口感的QQ糖,随着胶体技术的研究发展,结冷胶以其优越的性能也已经逐步应用到糖果中，并以“果汁”“VC”概念为亮点受到市场青睐。下面以如福建绿泉食品有限公司出品的柠檬浓缩汁为例（其为4倍浓缩汁，固形物含量10%，总酸含量大于5%），选用新型结冷胶、果胶、明胶等多种配方形式，简要介绍其在QQ糖生产中的应用：

    1、配方实例

    配方1（新型配方）

    A 明胶8公斤(胨力180以上) 水16公斤

    B 结冷胶120克 柠檬酸钠30克 白砂糖2公斤 水12公斤

    C 白砂糖48公斤 淀粉糖浆(DE42)50公斤 绿泉浓缩柠檬汁2公斤

    D 柠檬酸1公斤 苹果酸0.4公斤 乳酸0.6公斤 乳酸钙150克

    F 香精300克 色素适量

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