富硒牛奶的开发及应用前景

    【慧聪食品工业网】硒，是介于金属与非金属之间的氧族稀有而分散的半金属化学元素。经过科学家多年的研究发现，人体健康与硒密切相关。其生理功能主要有提高人体免疫力、清除自由基、保护心脏和肝脏、防止体内产生毒性物质等。

    目前，商品化的富硒食品主要可分为富硒保健食品及硒强化食品。富硒保健食品因为价格及销路等原因，很难达到少量长期摄入的效果，市场前景不够明朗。硒强化食品则主要应用于大米、茶、玉米、魔芋、蛋、蔬菜等食品中，但由于其价格因素，致使保健食品原料的大众化消费较难推广，而且其中的硒含量也难以达到标准化。

    牛奶，是人体消化吸收率较高的食品之一，也是众多消费者常规的食品，目前许多人已经养成定期定量饮用牛奶的习惯。因此，对牛奶进行硒强化是一条补硒的捷径，既有利于人体吸收，也更易被消费者所接爱。

    富硒牛奶的开发方式

    富硒牛奶的开发，目前主要有两种方法：动物转化法和直接添加法。

    动物转化法是指用含硒量较高的饲料饲喂乳牛，经过奶牛的消化吸收而转化为有机硒，然后分泌到牛奶中。此种方法有利有弊。他的益处在于其来源绿色、天然，而其弊端则中操作流程较复杂，影响因素较多，产品很难达到标准化，且不利于在城市型乳企中广泛推广。

    直接添加法是利用富硒酵母等优良硒源，按照国家相关规定在乳制品生产中直接添加。其优点就在于工艺简单、操作方便、成本低廉，且可以实现工业生产的标准化，更利于乳品企业实际操作。

    富硒酵母国家规定摄入量：饮料30μg/10ml。人体对硒的RDA值为50～200μg。按中国营养学会硒每日推荐用量（14～50岁以上）为50μg，以每人每日摄入200ml液态奶计，以添加加拿大富硒酵母为例（硒含量达到2000μg/g，），则建议富硒酵母在产品中添加量为125mg/g。

    富硒牛奶的生产工艺

    原辅材料：生鲜牛乳，富硒酵母。

    主要生产设备：冷热缸、高剪切机、均质机、灭菌机等。

    生产工艺：原料奶收集→验收→预处理→标准化→添加富硒酵母→均质→灌装→巴氏杀菌→冷却→贮存→分销

    富硒牛奶的市场前景

    成本核算：以添加加拿大富硒酵母为例（硒含量达到2000μg/g），其添加量为125mg/g，以市场价格500元计算，成本仅比空白产品增加为62.5元/t，但产品的价值却远远超过增加的这部分成本。

    销售途径：建议选择的销售通路先界定在社区订奶以及送奶到户，以便于掌握客户信息，从而更有利地针对老人及缺硒人群的市场进行推广，以满足目前市场对“小群体化”以及“个性化”产品的需要。

    目前，国内乳品市场正高速发展，但产品的同质化状况严重，细分市场远没有形成，导致市场经常靠打价格战来抢客户群，其结果是一方面原料的价格不断上涨，产品价格随着价格战越打越低；另一方面，细分市场的空缺导致同质化市场的逐渐萎缩。

【我要评论】

【大 中 小】 【打印】

关于“富硒、牛奶”的

• 资讯
• 供应
• 求购
• 吧