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微胶囊粉末香精的特点及应用

2009/8/19/18:27 来源:慧聪食品工业网

    【慧聪食品工业网】微胶囊技术是将固态,液态或气态微细核心物质,将其包埋再半透性或密闭性微胶囊内的技术,它能有效的保持食品的色,香,味,营养成分及生理活性,防止某些不稳定的食品成分挥发,氧化,变质。

    总所周知,香精(水溶性,油溶性)均容易挥发,特别是受热挥发性增强。由于这一缺点,使其在膨化食品和烘焙食品中会产生香气留香时间短,香气不够纯正和稳定,使用受到影响,在固体饮料奶粉中使用也不胜理想,逐将液态香精微胶囊化。

    微胶囊粉末香精的特点:采用微胶囊包埋技术,选用优质的壁才(如糖类,变性淀粉等)包埋香精,经乳化,喷雾干燥制成,粉末细腻,使香气更加柔和,纯正,稳定,持久,特别在口香糖,压片糖等,通过咀嚼,香气缓慢释放,留香持久。在固态粉末产品中使用方便。且耐高温,抗氧化性能好,能延长货架期。其主要用于固体饮料,烘焙食品,糖果,口香糖,乳饮料,固体汤料,药品,保健品,化妆品等的加香,特别是在含乳饮料使用过程中,在经高温杀菌厚能更好的保留住香气。在西方国家尤其是美国,其市场所需求液态香精和微胶囊香精比例已经达到1:1,可以肯定的是,微胶囊香精功能各异,应用广泛。

    微胶囊粉末香精更易储存,不易氧化,香气稳定,留香时间长,使用安全,方便,不与其他配料发生反应。且能耐高温,使烘焙食品的香味更加厚实等优点。

    优点:

    1微胶囊粉末香精在经过高温喷雾干燥处理后,比液态香精在使用方面更加安全。

    2可以滞留挥发性化合物以最佳条件释放出来

    3物料形态改变,可将液态香料,经包埋后转变为分散性及流动性好的固体颗粒,便于储存,运输和应用时的方便性

    4产品稳定性提高,可有效的防止其分解,氧化(变色,变质)防止香气迅速挥发散逸

    5可控制香精从微胶囊内向外释放及扩散的速率,使有效成分长效化。

    6可掩盖不良气味,降低挥发性。

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