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凉拌菜中不宜放味精和鸡精

2010/7/5/11:46来源:慧聪食品工业网

    【慧聪食品工业网】 天热了,人们都喜欢吃凉拌菜。做凉拌菜的时候最适合放来调味儿,这样不但能增进食欲,还能促进人体对蔬菜中的维生素C的吸收。

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    维生素C在消化道中被人体吸收靠的是一种选择性吸收细胞,这种细胞有个特点,就是喜酸,而醋中的醋酸正好可以刺激这种细胞大量吸收维生素C。另外,富含维生素C的蔬菜一般多为酸味儿食物,而醋也有酸味儿,两种“酸”结合在一起会产生催化作用,可以提高人体对维生素C的吸收和利用。

    研究发现,在各种蔬菜中,青椒、西红柿、菜花的维生素C含量比较高,特别是菜花,每100克菜花中含有80毫克维生素C。不过,维生素C在高温下很容易被破坏,为了保证蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收和利用,最好的选择就是吃凉拌菜。有些菜不能直接生吃,比如菜花,可以先用开水焯一下,再凉拌。

    需要注意的是,如果用醋调凉拌菜,就不要再放味精鸡精了,因为味精和鸡精里含有丰富的谷氨酸,它是一种碱性物质,会和醋里的醋酸发生中和反应,不利于人体吸收更多的维生素C。(中国调味品协会)

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