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球迷说:章鱼的22种做法

2010/7/8/14:6来源:慧聪食品工业网

十大评选图片

    慧聪食品工业网1.姜葱八爪

    原料:生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。

    做法:

    1、将八爪鱼去墨囊洗净切块,用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。

    2、炒锅烧红后放油,放蒜、葱和姜,加点酱油和料酒,然后倒八爪鱼后翻炒一下,盖上锅盖,一分钟后装盘上台。

    2.姜汁炒章鱼

    原料:鲜章鱼250克,生姜汁20克,花生油50克,盐、味精各适量。

    制作:

    1、章鱼宰洗收拾干净,切块。

    2、锅置火上,下花生油,油烧热后倒入章鱼块翻炒,待章鱼炒至快熟时下盐及生姜汁,再炒片刻即可起锅。

    特点:肉鲜嫩,有姜汁味。此菜有益气、补血和开胃的功效。可治疗妇女产后血虚、贫血等症。

    3.韩式炒章鱼

    材料:鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g(焙好)

    作法:1、将章鱼肉清洗干净,切成长3厘米的片;罐头竹笋,水发蘑菇均切丝;水发木耳撕成小片;大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,剁成碎末

    2、再将章鱼用开水烫好,控干

    3、旺火烧热炒勺,放入豆油,烧至五成热时,放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味,再放入章鱼肉片、竹笋丝,蘑菇丝、木耳片,翻炒几下,加、料酒、味精、盐,再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡,盛入碗中,撒上芝麻,即可

    4.韩式辣椒炒章鱼

    材料:章魚1尾切成衣條一條紅蘿蔔適量切片’紅辣椒1根切片’洋蔥2小顆切絲醬汁:

    韓國辣椒醬1大匙’糖2茶匙’鹽少許’水少許

    做法:1將紅辣椒爆香,接著放入紅蘿蔔+洋蔥炒熟2再將章魚放入炒熟3將辣椒醬放入’糖

    ’鹽’水然後一起拌炒均勻後就ok了

    5.日式西红柿炒章鱼

    材料:西红柿2个,小青辣椒12个,煮章鱼150g,香油1大勺,蒜1片,紫薇4枚,A酒酱油各1大勺盐,胡椒粉少量

    作法:1.西红柿去掉根蒂,切成小块。小青辣椒摘除蒂。章鱼也切成小块。

    2.炒锅里,放入蒜和香油,用小火炒出香味后,加入小青辣椒,章鱼,炒一下。3.(2)里放入西红柿,调味料A,快炒一下,再放入切碎的紫薇搅拌一下,出锅。

    6.牛奶蛋清炒章鱼

    主料:章鱼350克,韭菜50克,牛奶150克,鸡蛋清150克

    调料:盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克

    特色:营养丰富,口感鲜嫩。

    作法:1.章鱼洗净,切丁,用开水汆透;韭菜洗净,切末;

    2.鸡蛋清打匀,加鲜奶,加少许水淀粉打匀,加八带丁拌匀;

    3.锅加油烧热,加八带、蛋清炒匀,将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可

    7.卤章鱼

    材料:A:香料:八角5粒(瓣),陈皮5克,小茴香15克,丁香4-5颗,豆蔻2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5个,

    B:配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片

    C:调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L

    将香料装小袋子,扎好,放到调料中浸泡20-30分钟,再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。

    8.芋头卤章鱼

    原料:小芋头300克,小章鱼300克,蒜头3粒,高汤600毫升

    调味料:酱油1大匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许,香油少许

    制法:

    1、小章鱼用放有葱l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滚略汆烫,去除墨汁并清洗干净。

    2、芋头去皮洗净,锅烧热,爆香蒜头,放入食材及调味料,注入高汤煮滚转小火,至芋头熟后即可淋入香油。

    9.白切章鱼

    主料:活章鱼750克,配料:香菜、酸萝卜

    调料:芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐

    制作步骤:1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止,洗净待用。

    2、锅中置入清水,加适量精盐烧沸后放入章鱼,改用小火煮至熟透。

    3、章鱼捞出,浸泡在冰块水巾,冷却后沥干水分,根据刀工配切装盘,食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。

    制作关键:煮章鱼一定要用盐水,章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。

    10.葱爆八爪鱼

    1.备料:八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁,香菇切丁,新鲜小红尖椒切小圈,蒜姜切大粒,葱大量切段。

    2.热锅温油下蒜姜红尖椒

    3.炒香后下香菇,放少许盐

    4.香菇稍变软时,放入八爪鱼

    5.翻炒三十秒,加葱段和蘑菇精,起锅。

    11.卤水八爪鱼

    主料:八爪鱼约600克,粉丝约25克,甘笋片适量,姜3片,葱2条。

    配

    料:卤水料:八角1粒,花椒1茶匙,桂皮1小片,甘草2片,草果1个,小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料并封口),水4杯,酒1汤匙,盐1/2汤匙,糖2汤匙,老抽3汤匙。

    做法:

    1、八爪鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜,葱,酒,放入八爪鱼煮片刻,冲净,沥干。

    2、粉丝浸透,放入滚水内煮熟,用凉开水略冲,沥干,放碟中央。

    3、卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚,改慢火煮三十分钟;取出香料袋,加入其余卤水料煮滚。

    4、把八爪鱼放入煮滚卤水中,煮五分钟,浸焗十分钟,取出放在粉丝上面,淋数滴麻油,伴以甘笋片供食。

    备注:八爪鱼解冻后,用姜、葱、酒煮过,可辟其腥味

    12.葱拌八爪鱼

    1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。

    2、锅中放水烧热,水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。

    3、将八爪鱼倒入沸腾的水中,继续大火加热,用铲子不断翻滚八爪鱼。

    4、大概20秒钟后,水还未开,但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。

    5、捞出八爪鱼,放入大碗中备用。

    6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。

    7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精,放入葱片,倒入适量醋,拌匀装盘即可。

    13.炸八爪鱼

    1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。

    2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。

    14.咸白菜炖八爪鱼

    原料:农家腌制的咸白菜适量,新鲜八爪鱼适量。

    调料:根据个人口味.加红辣椒等。

    做法:跟炖肉差不多。

    特点:咸白菜提鲜八爪鱼鲜味,适合本地人口味,尤其本地渔民爱做,爱吃。

    15.海鲜一品八爪鱼煲

    材料:虾仁,鲜八爪鱼,扇贝(或者你自己喜欢的海鲜都行,要新鲜的),青菜,豆腐

    做法:

    1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒,捞起滤干水分,再和虾仁一起用盐,生粉,酒腌5分钟

    2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底,加上一大块豆腐一起待用。

    3、热锅下油,加入姜片,葱段,虾仁,八爪鱼,扇贝炒香,加入适量生粉,蚝油,糖,水一起煮滚。

    4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内,盖上盖煲几分钟就行了。

    16.章鱼粥

    原料:章鱼70g﹐糯米1杯﹐大枣50g﹐水8杯﹐盐

    制作方法:

    (1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。

    (2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。

    (3)最初用强火熬﹐开锅时将火调弱再熬30分左右﹐并以盐调味。

    (4)盛在碗里时﹐不盛章鱼和大枣﹐只盛粥并洒上白糖。

    17.八爪鱼炖肉

    材料:优质干八带(章鱼、八爪鱼)

    规格:250克

    食用方法:先用凉水清洗一下,随后泡至变软无硬感为准。

    1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;

    2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,

    3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟,

    4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯

    18.红烧八爪鱼

    材料:章鱼1000克,猪里脊肉500克,

    调料:姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克

    做法:1.章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2片鱼身;

    2.猪里脊肉切5片薄片;

    3.章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污;

    4.

    锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味;

    5.再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2厘米见方的块,装盘即成。

    19.茶熏八爪鱼

    原料:冰鲜八爪鱼用盐水洗净,然后用清水冲干净。烧一小盆水,加些料酒,等锅开后下八爪鱼烫一下,捞出后过凉水。

    腌料:老抽2勺,生抽2勺,料酒2勺,花椒粉1勺,

    姜切末。取一只深盘,把八爪鱼放进去,浇上腌料。腌上两三个钟头,上面压上重物,让鱼充分沾到酱汁。

    熏料:糖、茶叶、大米各一小碗,花椒一勺.取一个可以盖严盖子的锅,最好稍微大一点.

    锅里铺好锡纸,把熏料混合后铺在锡纸上,架上几根筷子

    制法:盖好锅盖,

    大火加热5-10分钟,等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来,就可以开始熏了.鱼放进锅里,马上加盖,用中小火加热15分钟,熄火后等烟散尽开盖.

    这张照片是关火以后的,烟差不多散尽了.夹出八爪鱼,撒上炒香的芝麻,完成。

    20.八爪鱼粉葛汤

    材料:粉葛500g八爪鱼50g猪腿肉400克,蜜枣四只,果皮1/6个。精盐少许。

    做法:1、粉葛去皮洗净,切件。

    2、果皮浸软,刮去瓤洗净;蜜枣洗净。

    3、八爪鱼用清水浸30分钟,洗净。

    4、猪腿肉放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。

    5、把适量清水高火6分钟至滚,放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮,中火30分钟,下盐调味即可。

    21.酒醋八爪鱼片

    材料:八爪鱼200克,鱼上汤100毫升,白酒100毫升,橄榄油1汤匙,红酒醋或白酒醋1茶匙,盐及胡椒粉少许,酿水榄6~8粒。

    制法:(1)先将八爪鱼洗净,以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透,放入冰柜冰冻。

    (2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。

    (3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液,待凉留用。

    (4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片,排在碟上。

    (5)八爪鱼片淋上汁液,加上酿水榄,即可享用。

    22.酱爆八爪鱼

    材料:八爪鱼配菜:西红柿蒜姜

    做法:

    1.把八爪鱼去内脏洗干净,烧开水把八爪鱼飞一下水,沥干水份

    2.烧红锅,倒入食油,用蒜、姜起锅爆炒八爪鱼,待金黄色后倒入茄汁

    3.收汁后加上西红柿作拌菜即可上菜,喜欢葱和香菜加上

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