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揭秘:人造假鸡蛋制作全过程

2010/12/28/11:51来源:中国食品科技网

    

假蛋黄

假蛋黄

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慧聪食品工业网】2010年12月26日,央视《焦点访谈》播出《假蛋真相》,对网络上所传的人造假鸡蛋技术进行跟踪报道。记者通过暗访发现,很多所谓的人造假鸡蛋技术都是骗局,目的是为了骗取培训费用。

    不过,虽然节目中所展示的人造假鸡蛋与真鸡蛋相差甚远,但冒充松花蛋还是不成问题的。广大网民还是需要提高警惕,以免上当受骗。

    如何识别真假鸡蛋

    国家有关部门对食品添加剂,辅助剂的用法、用量都有明确规定,而这些原料在人造鸡蛋中却成了主要成分。此类物质长期食用会造成人的大脑记忆力衰退、痴呆。记者从有关专家处了解到,辨别真假鸡蛋有几个方法:

    (1)假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些,但不太明显

    (2)用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真鸡蛋粗糙

    (3)在晃动假鸡蛋时会有声响,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故

    (4)用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味

    (5)轻轻敲击,真鸡蛋发出的声音较脆,假鸡蛋声音较闷

    (6)假鸡蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致

    (7)在煎假蛋时,会发觉蛋黄没有搅动便自然散开,这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故

    (8)假鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮,不仅没有蛋味,而且像花瓣一样有颜色分层。

这就是用来凝固“鸡蛋黄”的氯化钙。

这就是用来凝固“鸡蛋黄”的氯化钙。

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将调好的鸡蛋黄液体倒入容器中

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将凝固了的人造鸡蛋黄放入人造鸡蛋清中,一个人造鸡蛋就做好了

将凝固了的人造鸡蛋黄放入人造鸡蛋清中,一个人造鸡蛋就做好了

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将调好的鸡蛋黄液体放入溶解了氯化钙的水中凝固,一分钟后,人造鸡蛋黄就成形了

将调好的鸡蛋黄液体放入溶解了氯化钙的水中凝固,一分钟后,人造鸡蛋黄就成形了

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    几种化学制剂制作出了一个有蛋清、蛋黄和蛋壳的完整“鸡蛋”。1公斤假鸡蛋成本才0.55元。

    有的造假者为让“鸡蛋”看上去更逼真,会在“蛋黄”和“蛋清”中加入一些明矾和明胶,有的人甚至在“蛋黄”中加入淀粉面粉或蛋黄粉,以便使“鸡蛋黄”煮熟后口感更逼真,根据蛋黄颜色的不同调节,还可以做出变蛋和咸鸡蛋等。