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记者揭开奶茶的秘密:“珍珠”弹力十足要当心

http://www.food.hc360.com2011年11月30日08:49西部网

    【慧聪食品工业网】冬季到来,逛街购物时手捧一杯热腾腾的奶茶既温暖又解渴。爱喝奶茶的朋友,你知道奶茶是用什么原料调制成的吗?“珍珠”奶茶的“珍珠”又是什么做的呢?

    在西安市长安区大学城的一家奶茶店,记者看到,店内所售卖的饮料门类俱全、品种繁多:奶茶、咖啡、椰子乳,还可加入珍珠、巧克力等。店内的柜台上摆满了玻璃罐,每个罐上都标注了相应的口味如:芒果、荔枝、橙味、香芋、蓝莓等。记者点了一杯原味珍珠奶茶,店主便拿起一个450毫升的塑料杯,用勺子加入了两勺白色粉末,又加入了几粒褐色的圆粒状珍珠果,随后加入开水进行冲调,并用吸管在塑料杯里搅了几下,再用塑封机封上一层塑料薄膜的盖子,不消一分钟,一杯热腾腾、香喷喷的奶茶就递到了记者手上。

    店家用如此短的时间即制成一杯珍珠奶茶,这其中有何秘密?陕西师范大学食品工程与营养科学学院朱彩平博士:正宗的奶茶应该是牛奶和茶配起来的,然后加一些糖。但现在市面上的都不是用这些东西做的,都是用奶精。有的里面加一些果粉,是用香精配成各种味道,再加一些甜蜜素或糖精。

    朱博士说,这类物质都属于食品添加剂。记者随后又联系到一位出售食品添加剂的业内人士,她告诉记者,现在奶茶店用来制作奶茶的原料都可以从售卖食品添加剂的商家处购买到。

    朱博士:果粉和奶精粉分好多种档次级别,分好多品牌,每个品牌分了几种级别,每家的原材料也都不一样,非常好的奶精粉是有QS标志的。但我知道,在我们这行里还有那种很便宜的果味粉和奶精粉。

    按照我国《食品添加剂生产监督管理规定》,一些食品中允许加入适量的食品添加剂,但是不能超标。朱彩平:这就看做奶茶的厂家正不正规了,按照标准去添加应该没什么问题,如果是人工手兑出来的就不好说了。不管是按标准添加,还是没有按标准添加,每天大量吃这种东西,对人体没有好处,因为它里面能量很高,糖很多。比如奶精是椰子油做的,里面含有饱和脂肪酸,吃多了容易发胖,导致高血压、心脏病、糖尿病。

    朱彩平博士还提示,一些街边小店制作的珍珠奶茶里的“珍珠”也可能另有玄机。如果您发现这些“珍珠”过分地弹力十足,那可要当心了。

    朱彩平:按道理(珍珠)是用木薯淀粉做出来的,要做得好的话里面会有一些劲道,但有的为了增加劲道会增加一些塑料之类的,比如塑化剂。相对而言街边小店是要便宜一点,但它奶茶粉的来源不太可靠,所以建议大家不要光图便宜,最好是到一些正规的店面去买奶茶。

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