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气调保鲜包装及检测仪器介绍

http://www.food.hc360.com2012年02月17日14:07 来源:济南兰光机电T|T

    【慧聪食品工业网】气调保鲜包装特殊薄膜的透氧率测定仪器在气调包装科研与应用领域极为重要,气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调保鲜包装或置换气体包装、充气包装。常用的气体有N2、O2、CO2、混合气体等。气调保鲜包装技术可广泛用于各类食品的保鲜,延长食品货架期,提升食品价值。本处结合相应技术文献,对各种气体在气调包装中的作用以及气调包装的质量如何进行控制进行介绍

    一、不同气体在气调包装中的作用

    1、CO2在食品气调包装中的应用

    CO2气调包装在肉类包装中的应用效果较为明显,高浓度的CO2能阻碍需氧菌与霉菌等微生物的繁殖,延长微生物增长的停滞期及指数增长期,起防腐防霉作用。该方法尤其能使鲜肉类产品不需冷冻处理可保存120天。

    2、氮气在食品包装中的应用

    充氮气调包装主要应用于油炸薯片及薯条、油烹调食品等。氮气(N2)是理想的惰性气体,在食品包装中有特有功效:不与食品起化学反应与不被食品吸收,能减少包装内的含氧量,极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖,减缓食品的氧化变质及腐变,从而使食品保鲜。同时充氮包装食品还能很好地防止食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团,保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。

    3、复合(混合)气体在气调包装食品中的应用

    复合气体主要以O2、N2混合或CO2、N2、O2的混合形式为主,利用不同气体的不同功用达到保质与保鲜的目的。复合气调保鲜包装国际上统称为MAP包装,所用的气调保鲜气体一般由CO2、N2、O2及少量特种气体组成。其中,CO2能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖;O2抑制大多厌氧的腐败细菌生长繁殖,保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度;N2作充填气。复合气体组成配比根据食品种类、保藏要求及包装材料进行恰当选择而达到包装食品保鲜质量高、营养成分保持好、能真正达到原有性状、延缓保鲜货架期的效果。

    二、气调包装检测项目与检测仪器介绍

    刚才对气调包装的应用进行介绍,为确保气调包装的效果,就必须检测包装中的气体比例(顶空气体分析),同时需要从包装上做好质量控控制,避免包装破裂或阻隔性能差而导致包装内部气体的失调而出现质量问题。

    1、顶空气体分析

    顶空气体分析检测至关重要,检测时可以借助HAG-01顶空气体分析仪进行检测,以确保控制好包装容器内的氧气、二氧化碳、混合气体的比例。

    2、厚度检测:

    薄膜厚度是否均匀一致,是气调包装膜各项性能的基础。厚度不均匀,不但会影响到薄膜各处的拉伸强度、阻隔性等,更会影响薄膜的后续加工。厚度检测应参照GB/T6672塑料薄膜和薄片厚度的测定机械测量法(GB/T6672-2001,idtISO4593)。开展厚度检测可以采用CHY-C2测厚仪,其均可满足抗菌活动性薄膜厚度检测要求的高精度测试仪。

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