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冷链食品“断链”调查

http://www.food.hc360.com2012年07月24日08:50中国企业报

    【慧聪食品工业网】盛夏来临,雪糕、酸奶以及冷冻肉等冷链食品的安全问题引起了人们的关注。

    近日,多位消费者向记者反映:从超市刚买回来包装完好的冷冻肉,经过解冻后却闻到丝丝臭味;直接从冷藏柜里拿出来的酸奶,喝完却出现腹泻;打开包装完好的雪糕,发现冰与棍凝结成一团……

    记者在对食品企业冷链业务的相关调查中发现,冷链产品在运输环节和终端销售保存环节上容易出现“断链”问题,冷链食品链条一旦“断链”,食品安全就难以保证。

    冷链产品链条“断链”

    “我前天从超市买了一块冷冻猪肉,买的时候猪肉看着挺新鲜的,标签上说明也在保质期之内,可回家解冻后,老是闻着一丝丝的臭味。我去问超市,人家说没问题,都是按正规程序进的货,而且还是才进的货。”消费者江女士对记者反映。

    江女士很是纳闷,“其实这家超市还是很正规的,我也相信肉的来源和超市的管理,可为什么会出现新鲜猪肉发‘臭’的事情呢?”

    近日,记者在对食品企业冷链业务和冷链产品的相关调查中发现,企业冷链产品在运输环节和终端销售保存环节上容易出现一些问题,

    在冷链运输环节,记者了解到,我国常见的是小型冷藏车,但是有些企业在普通货车里配个冰柜,运输过程极不规范,同时,一些冷库企业业务模式相对简单,缺少专业、大型的配送中心,再加上冷链运输市场面临着价格竞争加剧、运输成本过高、无序竞争等一系列问题,致使冷链物流不断面临“断链”风险。

    据悉,为了节省成本,司机在运输过程中关掉制冷机,快到目的地时再开机的情况较为普遍。个别极端的例子是,有青海的冻肉长途运到深圳,竟然在普通汽车外罩棉被,到了深圳再送进冷库急冻。

    此前,记者进行过相关报道,揭开了企业冷链环节的“潜规则”:一般情况下酸奶从生产企业到达超市的流通环节至少需要2天,在这期间,一些物流方或者小批发商没有冷藏设备,而生产方尽管会做出提醒,但是为了保证自己的利益也会“睁一只眼闭一只眼”。

    在终端销售环节,记者在北京一些超市、商场和街边店调查发现,相对而言,大型超市管理较为严格,冷链产品都按要求放在冷柜里保存,但也有一些街边店违反要求,将一些酸奶类的冷链产品放在普通货架上销售。

    此前有报道称,在诸如沃尔玛、大福源这样的大型连锁超市,酸奶的冷链也出现了“掉链”现象。

    在接受记者采访时,丰台区一家中型超市负责冷链业务的负责人袁经理告诉记者,很多食品对于温度控制的要求很高,尤其是夏季更是如此,一旦失控,就非常容易发生质量安全问题。

    袁经理向记者介绍称,目前需要冷链保障的食品,主要是奶制品和饮料行业的低温产品、速冻食品、冰淇淋以及一些蔬菜、水果、肉、水产品等。“正规的操作程序是,这些有特殊要求的食品在加工过程中,都是在低温状态下进行。然后,供应商从工厂用冷藏、冷冻车将这些食品运到超市后,超市立即进行分类入库。

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