江南大学圣唐食品研究所分类开发食品防腐保鲜技术

http://www.food.hc360.com2013年04月03日15:52 来源:慧聪食品工业网作者:邱德生T|T

    【慧聪食品工业网】食品防腐保鲜措施对保障食品安全十分重要。但食品种类众多,如何“对症下药”、选准防腐保鲜措施,是每个食品企业面临的难题。

    据专业从事食品防腐保鲜技术研发的江南大学圣唐食品保鲜技术研究所技术人员介绍,影响食品安全质量的因素很多,这些因素包括温度、pH值、水分活度、氧化-还原电位、包装、压力、辐照、环境卫生质量、加工工艺、竞争性菌群、防腐剂、初始带菌量等,且每种因素对不同食品质量的影响度也不同。为增强防腐效果和针对性,面对种类众多的食品,研发食品防腐保鲜措施的科技企业应效仿医院的做法,构建独具特色的食品保鲜医院,对不同食品,先找出导致食品腐败变质的关键原因,再根据不同食品的防腐要求,采取对应的防腐保鲜措施。

    江南大学圣唐食品保鲜技术研究所与南通一生物化工科技开发有限公司合作,从全程质量控制的角度出发,在分析影响食品安全质量的多种因素后,根据“食品保鲜专科医院”的保鲜原则和不同食品所含的微生物菌群的特性,开发了多种独具个性的食品防腐保鲜栅栏技术、复配抗氧化护色剂等复配食品防腐保鲜剂。这些技术和保鲜剂的针对性强、保鲜效果好,可有效提高肉制品酱腌菜水产品、面包糕点、肉丸、果蔬等熟制食品及生鲜食品的质量,延长这些食品的保质期。

    作者简介

    作者邱德生,中国食品报记者,毕业于西南农业大学(现西南大学)食品工程专业本科,曾在食品企业从事食品技术开发、生产和质量管理达8年,现从事食品资讯收集和传播工作,主要介绍食品生产技术、杀菌保鲜技术、原配料、设备、市场营销、行业发展趋势等方面的信息。

    地址:江苏省苏州市因果巷16号四楼邮编:215005

    电话:0512-67772278、65226216

    邮箱:jxqds@yahoo.com.cn

    MSN:qiudeshengab@hotmail.com

    QQ:2286753384

责任编辑:殷莹莹

免责声明:凡注明来源本网的所有作品,均为本网合法拥有版权或有权使用的作品,欢迎转载,注明出处。非本网作品均来自互联网,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

农夫山泉 奶粉 十大评选 更多>>

慧聪市场

资讯中心 产业研报 企业中心 人物中心 产品微门户

企业媒体关注榜

话题人物排行榜

1 陈竺 卫生部 部长
陈竺
卫生部 部长
2 李树君 中国农业机械化科学研究院 院长
李树君
中国农业机械化科学研究院 院长
3 卫祥云 中国调味品协会 常务副会长
卫祥云
中国调味品协会 常务副会长
4 陈啸宏 中华人民共和国卫生部 副部长
陈啸宏
中华人民共和国卫生部 副部长
5 宁高宁 中粮集团 董事长
宁高宁
中粮集团 董事长
6 宗庆后 杭州娃哈哈集团公司 董事长兼总经理
宗庆后
杭州娃哈哈集团公司 董事长兼总经理
7 袁仁国 贵州茅台酒股份有限公司 董事长
袁仁国
贵州茅台酒股份有限公司 董事长
8 潘刚 伊利实业集团股份有限公司 董事长兼总裁
潘刚
伊利实业集团股份有限公司 董事长兼总裁
9 杨启典 维维食品饮料股份有限公司 董事长
杨启典
维维食品饮料股份有限公司 董事长
10 王怀宝 中国奶业协会 副理事长
王怀宝
中国奶业协会 副理事长
收起

官方微信开通

扫一扫食品工业
行业资讯早知道