日常型月饼的市场前景美好

http://www.food.hc360.com2014年08月04日08:42 来源:中国食品报作者:李红雨T|T

    【慧聪食品工业网中秋是我国的一个传统节日,全国各地都有过中秋吃月饼、赏月的习俗。因此,月饼是中秋佳节必不可少的一种食品。

    改革开放以来,由于多种积极因素的存在,我国的月饼产业快速发展。但遗憾的是,月饼还是作为一种时令性食品存在,一旦中秋节一过,月饼的身价就一落千丈,难觅踪影。

    业内人士建议,弱化月饼的时令性,采用双核臭氧杀菌技术、自动化生产技术,延长月饼的保质期,提高月饼的生产效率,将月饼发展成一种天天都可以见到、每天都可以吃到的日常食品,将具有巨大的市场空间。

    将月饼发展成日常食品,食品行业已经具备一定的条件:1.月饼是一类以面粉、食用油、食糖等为主要原料,采用烘烤工艺加工而成的糕点食品。在缺衣少食、温饱尚未解决的年代,月饼还是一种相对稀缺的食品,人均可吃到的量很少。随着改革开放的深入,我国的粮、油、糖等农副产品的品种和产量日益增加,这为月饼的大规模生产提供了良好的物质基础。2.随着国民经济的快速发展,我国居民的可支配收入稳步增长,人们有更多的钱来购买月饼、蛋糕、面包、饼干等副食品。3.月饼的油、糖、蛋白质含量很高,且携带方便,也是一种方便食品,在外出游玩或办事时,如来不及吃饭,吃上一两个月饼,可以充饥。4.改革开放以来,我国食品科技水平稳步提高,采用现代食品工艺,可有效提高月饼的生产效率和产量。5.采用现代食品包装技术、新型防腐保鲜技术,可有效提高月饼的安全质量、延长月饼的保质期。

    不过,要将月饼发展成日常食品,还需要做一些实际工作——

    一要加大宣传力度,向广大糕点企业和消费者说明:月饼不仅仅是一种节日食品,还是一种营养价值很高的食品,不止在中秋节可以吃,在其他的时段也可以吃,可将月饼当作一种方便休闲食品来吃。

    二要走平民化路线,开发简易包装、价格适合消费者需求的大众化产品,而不应该将月饼的价格人为炒高。那种过度包装、玩噱头的月饼注定没有大的市场,只能满足一些猎奇者的变态需求。

    三是开发健康型月饼。高油脂、高糖分是传统月饼的特点,不适合“三高人群”食用。月饼企业应适度开发低糖、低油型月饼,以满足高血压、高血脂、高血糖人群的需求。

    糖分含量较高,对抑制微生物生长繁殖、延长月饼的保质期有利。如果降低了月饼中的糖含量,则会影响月饼的保质期。为此,月饼企业可从以下几方面加以努力,以延长月饼保质期:1.采用双核臭氧杀菌技术,对月饼生产车间、包装容器、工作衣帽等进行杀菌消毒。2.采用自动包装技术,减少包装环节的霉菌污染。3.科学使用复合防腐保鲜剂,抑制月饼中的细菌、霉菌等微生物的生长繁殖。

    采用多种措施开发的风味多样、营养健康、卫生安全的月饼,可以长年生产、长年流通和消费。作为日常消费型的月饼产品,具有良好的发展前景,肯定能够赢得众多消费者的青睐。

责任编辑:殷莹莹

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