全氏真空油炸美味果蔬系列之酥脆冬枣

http://www.food.hc360.com2014年12月28日14:59 来源:慧聪食品工业网作者:薛奎T|T

    【慧聪食品工业网】在几千年的生活生产实践中,枣与人结下了不解之缘。自古以来,年节民俗中,到处离不开枣。人们对枣更多的是寄予一种希望,并把它和喜庆联结在一起,比如祝福、祝寿、贺年、贺喜的食品中必有红枣。“漫漫秋风夕照中,婆娑一树万珠红”,枣被历代诗人写入诗辞歌赋中,咏颂枣树的诗文比比皆是。透过这些诗文,我们就穿越了时空隧道,能够尽情领略先前枣乡风光、感受历史沧桑、回味故人先贤和当代人爱枣的情怀。

酥脆冬枣

酥脆冬枣

    冬枣的营养价值非常高,有百果之王的称号。冬枣具有健脾养胃,益血壮神之功效。现代医学研究表明,枣果对气血不足,贫血、肺虚咳嗽,神经衰弱,失眠,高血压,败血病和过敏性紫癜等均有疗效。冬枣含有19种人体必须的氨基酸,具有预防感冒、高血压、冠心病和动脉硬化,促进新陈代谢、软化血管,防癌抗癌、维持人体脏腑功能,益气养血,增强体质之功效。

    平日里,人们喜欢把枣洗干净直接吃或者做甜食。然而,这些做法耗时长、灵活性差,远远满足不了现代人年轻人的要求。应现代人“快节奏中吃出营养吃出健康”这一诉求的需要,“酥脆冬枣”这一集快捷、营养、美味、健康于一体的食品便应运而生。

    酥脆冬枣,选用原生态冬枣鲜品,通过传统工艺和现代工艺“真空油炸技术”,融入不同口味,精制而成,最大限度的保留了冬枣的营养价值和鲜香口味。下面就让我们看看真空油炸机制作酥脆冬枣的大体工艺流程吧:首先将选好的冬枣进行清洗,等清洗完毕后要对它进行杀青和护色处理。处理完成后,对它进行真空浸渍和速冻,直到恢复到常温后,进行真空低温油炸脱水,最后进行脱油调味。这样,酥脆甜美的冬枣就这样呈现在我们的面前。看起来色泽诱人,放一颗入口,少了原果的汁液,却多了一份酥脆。

    对于油炸食品,许多消费者是避恐不及的。不管多年以前我们对油炸食品是多么的喜欢,然而现在的人看到油汪汪的食品只会望而却步。越来越多的消费者倾向于天然食品,绿色、营养、方便、健康、是当前食品生产发展的趋势。

    那么,高真空油炸制成的苹果脆片符合绿色、营养、健康的条件吗?答案是肯定的。要弄清楚为什么“油炸”的苹果脆片还是绿色营养健康的,那就要弄清楚真空油炸机技术。

    真空油炸是在20世纪60年代末和70年代初发展起来的一项新的食品加工技术,具有许多独到之处和对加工原料的广泛适应性。因此,20世纪70年代和80年代,该技术在美国和日本有了很大的发展,国际上已经出售的真空油炸食品有水果类、蔬菜类、肉食水产类等。我国近年来对真空油炸技术的研究开发也很活跃,先后开发了香蕉、苹果等果蔬真空油炸制品。

    真空油炸机在油循环加热、真空、液压、气动、自动脱油等系统的联合作用下,对加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤等工艺流程进行一体化控制,在真空下连续性自动完成,产品的含油率要比外置常压离心脱油明显降低。

    采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

    有了真空油炸机,再也不用担心油脂多了。中国地域广阔,果蔬资源丰富多样,发展果蔬休闲食品有着极大的优势,它将发展成为具有工、农结合特色的和开发潜力的新产业。

    为了抓住市场机遇,大力发展我国食品机械产业,全氏食品机械(上海)有限公司专注技术研发,克服以往国内真空油炸机油脂含量高、贮存品质差、品种单调等缺陷,研制出了高精度、高性能、高品质的真空油炸机系列产品,将“绿色革命”进行到底。

    其中,双联真空油炸机是“全氏”公司最新研发的真空油炸设备,也是目前全球最新、最节能、最安全、最实用的油炸设备。

全氏真空油炸机

全氏真空油炸机

     详细参数:

详细参数

    双联采用左右两个罐,脱油是在真空状态下进行的,使含油、含水率更低。它可以自动控制温度,具有无过热、无过压的品质保证,确保产品质量和安全生产。采用不锈刚材料制成,符合HACCP的要求,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。采用圆形油炸篮,脱油时产品均匀分布,不堆积、无死角、脱油效果好。大空间的货篮,不会粘连。货篮的锁紧采用快速夹具,操作便捷。脱油装置采用齿轮减速、电机一体的马达,直接与货篮轴连接,脱油迅速,自由减速停机,不会出现皮带传动的打滑现象,保障产品的完整形状,不破碎,成品率高。不锈钢盘管加热,升温迅速,油温恒定,保证产品的色,香,味,形具佳。

    这就是经过“油炸”的酥脆冬枣依然绿色、健康、营养、美味的原因。所以,大家可以放心的食用酥脆冬枣,可以安心的享受属于你的健康美味了。枣文化源远流长,一脉相承,且不断丰富创新。全氏真空油炸机的科技创新,赋予了枣文化鲜明的时代特色。

    更多详情请点击:全氏食品机械(上海)有限公司:http://shqs.b2b.hc360.com 

责任编辑:薛奎

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