全氏真空油炸 好味道源自好工艺

http://www.food.hc360.com2015年03月04日15:41 来源:慧聪食品工业网T|T

    【慧聪食品工业网】营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味独特、纯天然性的果蔬脆片深受美国、澳大利亚、日本等发达国家和地区人们的欢迎。真空油炸产品以其独特的风味、众多的品种、健康的成分,深得世界各国人民的青睐,被誉为本世纪油炸休闲食品的“绿色革命”。

果蔬脆片

果蔬脆片

    消费者对休闲食品的需求已不满足于口味好、卫生和包装档次高等这些较基础层次的消费需求,还希望在产品好吃的同时能给自己补充营养,带来健康、活力、时尚等方面的功能利益和精神享受,果蔬脆片产品的特点恰好代表消费者对休闲食品的消费需求方向。

    全氏真空油炸机,采用真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起,可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害,使生产出来的果蔬脆片真正体现绿色、健康、营养、美味。

全氏真空油炸机

全氏真空油炸机

    基本参数:

参数

    全氏真空油炸机,通过传统工艺和现代工艺“真空油炸技术”,融入不同口味,精制而成,最大限度的保留了果蔬的营养价值和保健价值。首先,将选好的果蔬产品进行清洗,等原果成片后要对它进行(漂汤)杀青和护色处理。为什么要对新鲜的果蔬进行漂汤处理呢?

    漂汤的原理与目的是将果蔬放在沸水或常压蒸汽中,加热一定的时间,并均匀使其达到半熟程度,来全部或部分地破坏果蔬中酶类活性(如过氧化酶、过氧化氢酶等),以便保持果蔬原有的色泽和营养成分,并防止果蔬在冷藏过程中和再解冻后的变质;同时漂汤还能消灭原料表面的微生物、虫卵、出去果蔬组织内的空气,有利于减少维生素C和胡萝卜损失,并能除去果蔬中的部分水分。

    漂汤中最重要的是使酶失去活性,限制酶的最小活动性限度。若加热的温度控制不好,如漂汤的过度或不足,都将引起不良现象。若漂汤不足,除了酶的活性外,还使果蔬的组织过硬,造成味道不佳,如漂汤过度,变成煮的状态,将使果蔬变色(绿叶变褐等),表面的过度软化,表皮脱落及某些维生素的溶出和破坏等。因此漂汤的操作方法要根据原料的条件来适当掌握,漂汤的温度和时间,因果蔬的种类及大小不同也不同。一般热烫温度是80~100℃的热水中,多用93~96℃,热烫时间2~3分钟。

    漂汤处理完成后,对它进行真空浸渍和速冻,直到恢复到常温后,进行真空低温油炸脱水,最后进行脱油调味。随后,一份清香酥脆、健康营养的果蔬脆片就这样诞生了。

    全氏食品机械(上海)有限公司,几十年来专注于真空油炸机(低温真空油炸机)等设备的研发与设计。公司先后与国外同行合作,引进先进的技术,不断创新、消化国外的先进的设计和制造的技术,生产出一流品质的产品。公司同国内数家食品、轻工、机械科研院校(所)建立了合作关系,不断吸收消化国内外先进技术,不断完善加工工艺,生产制造符合乳品、食品、果蔬汁(浆)、制药等相关行业HACCP、GMP以及QS标准的卫生级机械设备。

    更多详情请点击:

    全氏食品机械(上海)有限公司:http://shqs.b2b.hc360.com

责任编辑:薛奎

免责声明:凡注明来源本网的所有作品,均为本网合法拥有版权或有权使用的作品,欢迎转载,注明出处。非本网作品均来自互联网,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

农夫山泉 奶粉 十大评选 更多>>

慧聪市场

资讯中心 产业研报 企业中心 人物中心 产品微门户

企业媒体关注榜

话题人物排行榜

1 陈竺 卫生部 部长
陈竺
卫生部 部长
2 李树君 中国农业机械化科学研究院 院长
李树君
中国农业机械化科学研究院 院长
3 卫祥云 中国调味品协会 常务副会长
卫祥云
中国调味品协会 常务副会长
4 陈啸宏 中华人民共和国卫生部 副部长
陈啸宏
中华人民共和国卫生部 副部长
5 宁高宁 中粮集团 董事长
宁高宁
中粮集团 董事长
6 宗庆后 杭州娃哈哈集团公司 董事长兼总经理
宗庆后
杭州娃哈哈集团公司 董事长兼总经理
7 袁仁国 贵州茅台酒股份有限公司 董事长
袁仁国
贵州茅台酒股份有限公司 董事长
8 潘刚 伊利实业集团股份有限公司 董事长兼总裁
潘刚
伊利实业集团股份有限公司 董事长兼总裁
9 杨启典 维维食品饮料股份有限公司 董事长
杨启典
维维食品饮料股份有限公司 董事长
10 王怀宝 中国奶业协会 副理事长
王怀宝
中国奶业协会 副理事长
收起

官方微信开通

扫一扫食品工业
行业资讯早知道