广州华琪美味肽 肉制品、调味料提升品质优质原料

http://www.food.hc360.com2015年03月19日09:25 来源:慧聪食品工业网T|T

    【慧聪食品工业网】新一代鲜味剂:鸡肉美味肽鲜味稳定、耐高低温肉感、厚味十足。

    一、产品简介

    本产品是采用无污染的新鲜鸡肉为原料,经现代生物酶解技术,分解成小分子蛋白肽,经分离提纯、浓缩、喷雾干燥精制而成。

    鸡肉美味肽鲜甜持久,肉感浓郁,去除苦涩味,安全、天然、稳定,鲜味不随时间和温度消减,耐高低温,是真正的全新一代鲜味剂。

    二、产品特点

    1)提升了鲜甜味、肉感、汁感。

    明显提升了肉味,去除苦涩味,带来浓郁持久的鲜味和回味汁感。

    本品是采用自有的先进酶解技术,通过酶的合理选用和条件优化,采用内切酶和外切酶结合,控制疏水性肽的生产比例,促进呈味肽的生成,鲜味无苦味。

    另一方面,采用了日本最新鲜味技术,不仅具有浓郁耐煮的鲜味,与此同时赋予产品鲜甜、醇厚持久的肉味,解决了味精、I+G等普通鲜味剂仅具有寡淡的鲜味,无法给产品带来柔和饱满的肉甜味、汁感和浓厚持久的肉味肉感问题。

    与此同时,该产品由于具有鲜甜味和小分子肽,可以掩蔽苦涩味,在豆豉、辣椒酱等酱菜类含盐量较多产品、麻辣食品酱卤食品等天然香辛料含量较多产品,具有明显的去除苦味作用。

    2)鲜味稳定、持久,耐高低温,耐酸碱,耐活性酶

    产品鲜度非常稳定,不会随温度高低而减退,更不会受生肉中活性酶的作用而降解,因此,非常适合调理速冻肉制品和高低温肉制品。

    3)提升辣椒、黑胡椒等辣味香辛料的爆发感。

    本品与辣椒、黑胡椒、花椒等辣味香辛料配合使用时,可以大大提升香辛料的辣味和爆发感,提升香辛料的香气。

    4)天然、安全

    该产品是采用无污染的新鲜鸡肉为原料,鸡肉都是与森宝等大品牌厂家采购,均通过抗生素残留检测、农残检测合格才进厂投入使用。所有原料都是按照国家食品安全标准要求检验合格,产品天然安全健康。

    三、使用范围、使用量及使用方法

    使用范围:适用于高低温肉制品及速冻调理食品、各式汤料、家庭调味料鸡精、鸡粉)、麻辣食品(麻辣鱼仔、麻辣条)等。

    使用量:1按照成品0.1%-0.3%。

    2原配方直接替代I+G。

    使用方法:直接添加到食品配料中,用于腌制、卤制、拌料、打浆等环节中。

    四、使用效果

    1、盐焗系列、黑椒系列等肉制品

    赋予产品醇厚的鸡肉香气和鲜甜肉汁感;降低黑椒鸡扒等盐咸味,提升鲜甜味和肉感,使得黑椒风味更加浓郁、辣味更加持久刺激。

美味

    2、肉丸、肠仔等,提升产品的香气,提升肉丸的鲜甜汁感和肉感厚味。

美味

    3、麻辣条、鱼仔等休闲麻辣食品,提升香辛料风味和辣度,提升鲜甜味和肉感,厚感浓郁。

    4、火锅底料、麻辣蘸酱等,提升酱香味,提升肉鲜味和厚感,鲜味持久,香辛料风味更浓郁。

美味

    5、鸡精鸡粉等家庭调味料,提升产品的鲜甜味、汁感

责任编辑:薛奎

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