“金箔入酒”口子好开风险难控

http://www.food.hc360.com2015年03月24日08:50 来源:中国白酒网T|T

    【慧聪食品工业网】“金箔入酒”前段时间被炒得沸沸扬扬,赞成者、反对者皆有之。但直到目前为止,国家相关部门仍然没有发布是否允许“金箔入酒”的文件。

    有不少观点认为,人们的传统思维习惯与食品创新之间存在矛盾,才引发了这场争论。对此笔者不敢苟同。事实上,“金箔入酒”在国外早已有之,国内也有先例,所以从内容上讲根本谈不上是创新。创新有三种:原始创新、集成创新、消化吸收再创新,“金箔入酒”哪种创新都算不上。尤其对食品创新而言,必须以增强食品安全和增强消费者健康为出发点与落脚点。“金箔入酒”对人体虽无害但也无益,只不过满足了部分人的虚荣心而已。

    食品安全是食品创新的底线。国家卫计委对“金箔入酒”在生产工艺上的描述是:“将纯度为99.99%纯金以物理方式将其汽化,使其均匀分散成小分子,再将这些小金分子重新堆栈排列以精准控制分子磊晶堆栈的方式形成食品添加剂金箔。”但目前我国共有大中小型白酒企业约2万家(其中规模以上白酒企业只有1000多家),这些要求有无配套措施来保障落实,对相关企业和产品如何进行检查监督,金箔的纯度、除菌、添加等事关人身安全的事项怎样精准控制,都是无法回避的实际问题。“金箔入酒”的口子好开,但产生的问题难料、风险难控。

    食品创新要以法律为准绳,以中国的具体实际为依据。白酒在感官指标上对颜色的要求是无色透明,不需要金箔来“着色”。白酒在保质期上无要求,不需要金箔来“防腐”。白酒在技术路径上有三条:固态法、固液法、液态法,前者是传统白酒,非自身发酵产生的物质包括食用酒精都不允许添加;后两者属新法白酒,如添加了金箔就属于配制酒。因此,“金箔入酒”不符合“在技术上确有必要”的要求。

    还有说法是,“金箔入酒”可为市场增添一个新品种,一瓶500毫升的白酒添加0.01克的黄金,成本也就增加几元钱,但事情并非如此简单。前几年,有酒企违规添加金箔入酒以大幅抬高售价就是例证。在市场需求不足、行业深度调整的现状下,把“金箔入酒”作为一个概念、卖点和噱头,以提高产品附加值,身为企业有此想法并申请“金箔入酒”并不违法,但问题在于不能冠以“创新”的大帽子。

责任编辑:薛奎

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