另类甜酒 让节日更加甜蜜

http://www.food.hc360.com2015年12月28日17:34 来源:红酒世界网T|T

    【慧聪食品工业网葡萄酒的世界中充斥着风格各异的品类,其中甜型葡萄酒是最为容易被人接受的。甜酒的世界多姿多彩,因为工艺、葡萄品种的不同,酿造出的酒款也神彩各异。有些复杂,有些简单,有些充斥着甜美果香,喝过它的人说自己仿佛掉进了蜜罐里;有的则显得更有岁数,让人从中感受到岁月带来的药草、果脯、甘草、甜香料香;有的则让人想起“川贝枇杷膏”,但显然这瓶酒肯定不仅仅只是一瓶“枇杷膏”。

    那么,让我们一起来感受这些葡萄酒世界中的另类甜酒吧。

    1.澳洲的路斯格兰(Rutherglen)

    路斯格兰属于澳洲的加强型甜酒。路斯格兰属于迟摘型葡萄酒,当葡萄成熟后,葡萄果实在枝干上晾晒至半葡萄干状态,然后进行压榨和发酵。在发酵过程中加入高酒精度白兰地,进行人工停止发酵,从而保证这款葡萄酒有较高的酒精度和较高的糖分。另一方面,熟成机制对这款酒最终表现出的风味同样影响较大,路斯格兰在橡木桶中熟成,并使用类似于西班牙雪利酒索莱拉(Solera)系统的熟成系统进行熟成。

    酿造这款酒主要使用的葡萄品种为小粒白麝香(MuscatBlancAPetitsGrains),该葡萄品种带给这款酒非常多的果香,最终使成熟的路斯格兰表现出大量果脯、果干、焦糖、太妃糖、甜香料、茶梗、药草等香气,十分迷人。

    2.风干葡萄酒(DriedGrapeWines)

    风干葡萄酒这里特别要说两种,法国稻草酒被称之为VindePaille,意大利圣酒被称之为VinoSanto。

    稻草酒是一种风干型的葡萄酒,将完好的整串葡萄放置在稻草上自然风干或悬挂风干,风干时间通常为2-3个月,伴随着果实内的水分不断流失,糖分高度浓缩。通常100公斤葡萄只生产15-18升葡萄汁。不过伴随着时代进步,现在稻草的作用逐步被塑料托盘代替。

    稻草酒呈现出更多的葡萄干、果脯、香草、甘草、桂皮、咖啡、烘烤橡木,对比路斯格兰多了一些果脯味、香料味,少了一些焦糖、浓缩咖啡的味道。

    圣酒的一种日常享用方式

    酿造圣酒所使用的葡萄通常也要经过2-3个月的风干,风干后在小橡木桶中陈年,通常陈化数年。陈化过程中,橡木桶中的酒液会越来越少,香气也会更加浓缩馥郁。年轻时候的圣酒表现出更多的新鲜果脯、葡萄干、香草、甜香料的味道,随着陈年时间的增加,果香越发趋于果干,甚至出现无花果干的香气,摩卡、黑巧克力、太妃糖、焦糖等陈年香气越来越明显,并夹杂着大量烘烤橡木、香草、甘草、桂皮、丁香的香气。

    3.佩德罗希梅内斯(PedroXimenez)

    这款葡萄酒由佩德罗希梅内斯(PedroXimenez)葡萄酿造,由于该葡萄品种本身具有非常高的甜度和酸度,并且在采摘后经过风干处理,甜度更加集中,最终酿造出葡萄酒的含糖量高达500g/l。

    虽然这种葡萄酒通常并不会在标上标识出雪利(Sherry)字样,但人们还是习惯称之为PX雪利(PedroXimenez简写)。佩德罗希梅内斯或者PX雪利通常带有丰富的无花果干、巧克力、焦糖、太妃糖、浓缩咖啡、甜香料的味道,油润饱满,酸度、甜度都比较高,整体表现非常平衡。

责任编辑:沈礼诗

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