奶业专家:常温奶是中国奶业转型升级的中坚力量

http://www.food.hc360.com2016年04月03日19:19 来源:慧聪食品工业网T|T

    【慧聪食品工业网】4月3日讯中国奶业经过几十年的快速发展,已基本解决了中国人饮奶难的问题,然而中国当前人均饮奶量较之国际平均水平仍有较大差距,中国奶业在国际上的竞争力总体仍不强。对此,中国奶业权威人士在接受记者专访时指出,如今,中国已经是全球第三大产奶国,总结这一发展历程,我们必须牢固地树立常温奶在中国奶业的主体地位,才能推动奶业真正实现可持续发展。无论过去、现在,还是未来,常温奶都是中国奶业转型升级的重要着力点和根本抓手。

    常温奶对世界乳业发展做出了重大的突破性贡献

    古今中外,对于牛奶的渴望,人类不曾放弃过。约10000年前,中东地区农牧业开始形成,这也许就是人类涉足“家畜奶”的开始;约公元前2000年前,《实际·匈奴列传》记载》“匈奴之俗,人食畜肉,饮其汁,衣其皮”;约1000年前,北宋出现了“牛羊司乳酪院”,同时期的欧洲,因为没有保存的手段,只有养牛(马)的人才能喝上液体乳;到19世纪中期,巴氏杀菌法的发明,让养殖牛(马)的农场及周边一些的人喝到了液体乳,但还有大部分的人喝不到美味健康的牛奶;直到20世纪中期,UHT杀菌法和无菌灌装技术出现了,终于解决了全人类喝奶的技术难题,让所有人都能够喝到安全、营养、美味的好牛奶!这对于乳品行业来说,也是具有划时代意义的科技进步。

    中国自上世纪末引进该技术,中国的人均饮奶量从1999年的1.2升跃升为2014年14.3升,而且中国乳制品产量从2004年不足千万吨跃升为2015年突破2000多万吨,其中常温奶更是保持了两位数的高速增长,占据70%的市场份额,赢得消费者普遍欢迎和信赖。乳业史无前例地成为了拉动国家GDP增长和解决亿万就业岗位的重要产业之一。

    常温奶完美得保存了牛奶中的营养价值提升了人类的健康水平

    从世界范围内来看,常温奶在全球各国均有分布。著名国际市调机构Euromonitor(欧睿)公司关于世界各国的牛奶调研数据显示:世界上大多数国家以常温奶为主,比如比利时常温奶的市场占有率为96.7%,西班牙为95.7%,葡萄牙为92.9%,德国和意大利均接近60%,在巴氏奶及其加工工艺—巴氏灭菌法的发源地法国,常温奶的市场份额更高达95.5%,而在现阶段以巴氏奶为主的英国,政府也计划2020年使常温奶市场份额提升至90%。这是基于各国的饮食习惯、自然条件、储运情况等不同国情所决定的,通常人们并不会纠结于哪种乳品孰优孰劣,因为不同杀菌方式的牛奶具有同样的营养价值。纵看全球,只有在中国由于部分人基于自身利益的目的,对比常温奶与巴氏奶优劣,进行不科学的观点炒作,误导消费者,这俨然成为了全球乳业的一个笑话,全球乳业的发展主体还是常温奶。

    常温奶作为世界范围内的主流液态奶产品,其营养价值和健康功效是得到全球科学界、各国消费者普遍认可的。如乳品行业权威机构国际乳业联合会(IDF),早在1990年该机构就曾出过专门报告明确给出结论,不论常温奶还是巴氏奶,在加工过程中,蛋白质(含赖氨酸)、脂肪、矿物质等营养价值是一致的。

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    (数据来源:Barth,Nutritive value of recombined milk,International dairy federation special issue No 9001,Recombination and milk product)

    常温奶在全球市场的风靡,不仅仅是因为它能够触达到世界任何一个需要牛奶的角度,更是因为它能够完美得保存了牛奶中丰富的营养价值,帮助人类的身体得以健康成长。

    常温奶最符合中国国情是我国乳业的必由之路

    常温奶在我国也同样占据主导地位,“我国具体国情决定了常温奶占据市场主流的局面。”中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈曾在一次重要的乳品行业会议上表示。

    我国跨越的纬度大,地形复杂,牛奶主产区位于北方,而大量消费市场在南方,只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”,才能解决全民饮奶的问题。如果“北奶”无法“南运”,大量北方地区的原奶会面临无人收购或减少收购的问题。更为严重的是,无论从土地资源还是气候条件来讲,南方发展奶牛养殖的空间是非常有限的,那么实现全体国人都喝上牛奶目标的重任,只能依靠常温奶了。

    常温奶因其高安全性获得了全社会的信赖。首先,常温奶经过137~145摄氏度下加热4~15秒,在完美保留牛奶营养的基础上,杀死了牛奶中的细菌和芽孢,达到商业无菌的安全状态。其次,常温奶在经过杀菌后,用6层纸铝塑复合无菌材料进行无菌灌装、密封。通过包装材料,完全阻绝了外界阳光、水分、细菌、空气对于牛奶的污染威胁。基于以上两点,常温奶无须冷藏,即可安全、营养得保存6个月。另,因为常温奶的高安全性,国家的学生奶计划优先选择常温奶产品。“学生奶计划让无数孩子喝上了奶,其中常温奶技术功不可没。”国家学生饮用奶计划原专家委员会主任蒋建平表示,“常温奶安全、营养、便捷,”学生奶计划顺利实施15年,正是得益于常温奶的安全又营养的特性。

    常温奶具有高便捷度。对于普通消费者来说,购买来的牛奶不用放在冰箱储存,也可以吃到非常营养、安全的牛奶,大大方便了人们的生活。

    常温奶符合现代环保要求。由于常温奶产品运输全程不需要冷链体系,免去了冷链体系建设需要的大量资金投入,冷链运营需要耗费的能量,以及压缩机制冷剂排放对环境的影响,所以常温奶是非常环保,符合绿色发展的要求。

    常温奶夯实了消费者对于乳品的信赖,也就深化了乳品行业可持续发展的基础。它是中国乳业未来发展的必由之路,它的市场规模扩大、产品结构调整、技术创新进步等都将对乳业全产业链产生深远的影响,直接关系一国乳业的综合竞争力。

    常温奶是中国乃至全球奶业的发展趋势

    牛奶产品应该如其它食物一样,通过技术进步和新品研发,来不断的丰富人们的饮食生活。这是人们生活条件逐步提高的必然需求,也是乳品行业得以健康发展的必然选择。我们不能单纯依靠一类产品解决人们生活需求、乳业发展的问题,这种固步自封的做法是十分危险的。

    由于常温奶具备营养价值高、可达到商业无菌的安全水平、能够安全得长期保存等优势,也就赋予了其产品多样化的无限猜想。就像现在多口味、多形态、多营养的常温牛奶产品,在未来的人们生活中,将会出现更多的满足人们需求的产品。常温奶所具备的这种独特优势,将会持续扩大乳品市场的消费需求,推动乳品企业的集约化、规模化发展,带动全产业链优化升级,从而提高行业的核心竞争力和凝聚力,成为乳品行业可持续发展的重大动力之一。

    科技改变生活,正是先进科技的迭代和应用,才诞生了对于人类有着重要意义的常温奶产品,才得以使人们能够食用更为营养、安全、便捷、美味的牛奶。如今,中国已经是全球第三大产奶国,常温奶的普及和推广功不可没,而且它符合现代绿色环保要求、适于产品结构的多样化升级、带动全产业链优化,还有助于推动上游产业集约化、规模化发展,从根本上解决“杀牛倒奶”、“奶荒”等问题。我们必须牢固地树立常温奶在中国奶业的主体地位和主导角色,才能不断满足人们对于牛奶的需求、才能推动奶业真正实现可持续发展。

责任编辑:沈礼诗

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