软包装食品加工需要用到杀菌锅吗

http://www.food.hc360.com2016年07月18日16:15 来源:张家界新闻网T|T

   【慧聪食品工业网】杀菌锅在我们日常生活中的应用随处可见。比如我们吃的很多采用软包装的熟食一般都需要杀菌锅高温杀菌,通过杀菌锅的杀菌过程,不但可以延长食品的保质期,还可以提升食品的味道,让食品尝起来别具一番风味。 

    杀菌锅设备特点:

    1.间接加热和冷却,阻止蒸汽和货物直接污染。

    2.设定脉冲功能,热水波浪式喷淋,确保货物加热均匀。

    3.采用软化水杀菌,食品包装物料,光洁无污染。

    4.柔和的分阶段升温、降温、保护玻璃瓶食品不破碎。

    5.适合不同的包装物料和食品灭菌。

    6.根据产品不同,设定分段升温、杀菌、保压、降温。

    7.分顶喷、侧喷型杀菌、可同时喷淋、可交换喷淋。

    杀菌锅选择注意事项

    主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择,若产品要求温度很严格,尤其是出口产品,因为要求热分布很均匀,所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同,但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高,控温和控压等都由人工完成,食品外观很难掌握,涨罐(袋)和破碎率高。

    若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格,则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。

    若产品是玻璃瓶或马口铁,因为升温和降温速度都要求可以控制,所以尽量不应选择双层杀菌锅。

    若从节约能源考虑,可选择双层杀菌锅,其特点是上罐是热水罐,下罐是处理罐,上罐的热水重复使用,可节约大量蒸汽,适合每天产量超过10吨的食品生产企业。

    若产量较小或者没有锅炉,则可以考虑使用电汽两用杀菌锅,其原理是蒸汽由下罐电加热产生,上罐灭菌。

    若产品粘稠度很高,杀菌过程中产品需要旋转,则应选择选择旋转式杀菌锅。

责任编辑:王晗

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