烘焙市场接轨国际水平在即 规模化标准化将成未来方向

http://www.food.hc360.com2016年08月02日08:56 来源:中国食品机械设备网T|T

    【慧聪食品工业网】近年来,随着经济全球化的发展,居民生活水平的提高,烘焙食品的品种也呈现出多样化的趋势,烘焙行业在各国快速发展,在数量、质量、生产工艺和技术等方面均不断提高,市场规模总体呈扩大趋势。激烈的行业竞争正在促进行业洗牌,对接国际成为发展重点,其次小作坊分散模式和精细化制作管理欠缺仍是业内难题。

    在近十年的发展中,国内烘焙行业从原来的作坊店、夫妻店逐渐向品牌店、连锁店转变。具体请看以下内容,以下是2016年我国烘焙行业现状分析:

    行业洗牌在即

    从过去的作坊店、夫妻店,到现在的品牌店、连锁店,中国烘焙市场已经经历了一代变革,现在国内烘焙市场即将迎来新一轮的洗牌。随着国民收入越来越高,趋势一定是追求高品质、追求健康。黄利表示,国内的主流面包品牌在未来的3-5年会取得更快发展,洗牌在所难免。

    就目前国内面包市场而言,行业集中度较低,企业数量多且分散的情形仍然存在。跨地区经营的知名面包坊品牌较少,多数面包生产坊属于地方区域内的中小型企业,生产和销售规模较小,生产工艺基本以小作坊生产为主,此类企业数量虽多,但专业技术水平参差不齐。另一方面,随着北京消费者在饮食结构上对烘焙类产品侧重越发明显,新兴面包坊品牌层出不穷,面包品类也呈现百花争鸣的趋势,烘焙市场的竞争将会更加激烈。

    对标国际品牌

    香不怕巷子深,这句古话放在当今似乎很难再站得住脚。面对竞争激烈的商业零售市场,企业需要把品牌形象更深地烙印在消费者心中,面包坊也不例外。在日前公布的北京十大商业品牌评选榜单当中,味多美连续第三年获选,而在此之前,味多美还在法国举办的面包世界杯大赛中获评为国际精英面包坊。

    欧洲是面包的发源地,在很多消费者心中,那里的面包风味更纯正,口感更地道。要做北京更受欢迎的面包坊的味多美,将众多国际面包品牌视为对标企业。味多董事长黄利称,国人消费水平的提高,对产品口味、健康的重视程度也越来越高,这就要求企业按照更高的标准去经营。

    加速国际化进程

    消费者的需求导向决定传统作坊式的面包坊需要做出改变。过去经营面包坊可能只要保证面包做得好吃就可以了,但现在不行,没有精细化的管理,只能是一家面包作坊。黄利表示,国际化与传统作坊的经营方式最大的区别是理念不同,中国的市场可以容纳一个面包坊品牌开出上万家连锁店,味多美要开出更多的店,甚至以后走出国门,需要在管理水平上提前与世界水平接轨。

责任编辑:张岚

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