浅谈肉鸡加工管理细节

http://www.food.hc360.com2016年08月24日16:42 来源:中国食品科技网T|T

    【慧聪食品工业网】肉鸡加工技术,随着工业化生产的成熟运作,已不在是什么高深的领域。但随着竞争的加剧,成本,质量控制,技术化管理及现场的管控,却越发在细节上突显出来,技术体现细节不仅在加工上更在管理上尤为重要。

    提高肉鸡屠宰出品率及主产品出成率的几个方法

    提高屠宰出品率,不仅从成本控制角度,提高销售综合均价有实际的意义,同时如质量控制,人员效率,规范操作上都是必要的管控环节。

    1、产品包装溢加量管控;按标准(失水率实验)范围控制;(即计量准确性)

    2、分割操作规范和熟练度;如:骨头,骨架带肉的控制;鸡胗剥胗防止碎肉产生;

    3、预冷槽产品预冷温度控制;(设备改善)

    4、速冻改善(过冷风干);

    5、产品快速入库及失水率控制;

    6、落地产品及返工管控;(掏脏间分割间及二包作业)

    如何提高肉鸡屠宰加工的销售综合均价?

    提升肉鸡的销售综合均价,即提升屠宰加工利润率的直接反映指标。所谓销售综合均价,是屠宰毛鸡所分割的产成品,按其销售价格累计总金额再除以产成品量得出的销售均价。或按各产成品出成率与各产品均价乘积得出总金额再除以屠宰出品率得出销售均价。

    因此,如何提升,则主要考虑以下三个方面因素:

    一是直接提升产品的价格,

    二是提升屠宰出品率或主产品出品率,

    三是调整产品结构,以利于提升组合产品的价格(如腿类,翅类或胸类);

    其中,调整产品结构对于加工技术操作,综合管理来说也是最容易实现和最容易提升的。通过简单的调整,也许产品综合价格会大副提升,但这里蕴藏着很多方法及调整的必要条件,如加工产能限制,市场的销售能力等因素。

责任编辑:张岚

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