动态消毒机保障曲奇饼的食品质量安全

http://www.food.hc360.com2016年08月24日16:51 来源:食品商务网T|T

    【慧聪食品工业网】曲奇饼是世界上最受欢迎的食品之一,尽管不同的曲奇饼各有特色,它们的做法却大同小异,都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋,然后将其烘干,使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性,就是爽快的口感。

    曲奇饼是自上世纪80年代从欧美传入中国的,随后掀起一阵曲奇风潮。然而国内的曲奇饼企业生产出来的曲奇饼食品问题却频频出现,防腐剂添加过量、理化超标、微生物超标这三项问题成为曲奇饼食品不合格的主要原因。

    一、长期食用含有过量防腐剂的食品,对人体健康会带来潜在危险。

    二、理化指标也是饼干产品中重要的质量指标,本次比较试验检测的理化指标项目包括酸价、铅、总砷和过氧化值。其中过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,用于说明样品是否因被氧化而变质,一般来说此数值越高,酸败程度就越厉害。

    三、微生物指标是食品的重要卫生评判标准,用于判别食品被污染的程度。食品中菌落总数和霉菌计数越多,说明食品卫生状况越差,病原菌污染的可能性越大。

    防腐剂和理化指标可以通过企业的生产技术来控制,这些是企业自我能控制的。而微生物污染已成为制约曲奇饼食品生产企业发展的一个瓶颈。针对这个问题,曲奇饼企业应做好加工车间和操作人员的消毒杀菌工作,这也是是减少微生物污染的基本措施。

    一般曲奇饼的生产流程为:原辅料处理→打浆料→烘烤→夹馅→冷却→包装→成品。

    在这些生产环节中容易出现微生物污染的问题,如在原辅料储存期间,由于保存条件不卫生或取样方法不当就会导致细菌滋生;冷却时间过长或空气温度过高,就会引起微生物二次污染;包装过程中手工码放、手工挑选、封口不严、包装材料、包装环境等也是微生物控制的关键。

    在加工车间安装NICOLER动态消毒机,可有效预防微生物二次污染问题的发生、防止曲奇饼霉变。NICOLER动态消毒机可有效净化受控环境,达到“无菌无尘的”要求。这是一种人机同场同步作业的一种消毒灭菌方式,采用最新的NICOLER三级双向等离子体发生腔杀菌原理,完全杀灭空气中的霉菌、细菌,在针对空气消毒时人员无需离开消毒场所,同时也可消灭员工身上的发菌,防止空气中的微生物二次污染食品,可用于曲奇饼生产中的储存、冷却、包装过程。

    为了更好地解决曲奇饼食品的微生物超标问题,除了加强消毒杀菌工作外,还应采取多种措施:1、加强生产过程的环境、设施的卫生控制。2、注意烘烤后产品包装区的卫生管理,避免交叉污染。3、加强操作人员的卫生意识的培训,促使员工养成自觉的卫生习惯。4、加强对供应商的卫生管理力度。

    只有多种措施同步进行,才能全方位地提高曲奇饼食品的卫生质量安全,进一步推动曲奇饼行业的美好健康发展,取得更好的成果。

责任编辑:张岚

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