从甘蔗渣中提取低聚糖的生产技术

http://www.food.hc360.com2016年08月24日16:51 来源:食品商务网T|T

    【慧聪食品工业网】蔗渣是制生产后的副产物,是一种大量的、未能充分利用的农产品资源,其中一部分只作为制糖厂的燃料。日本食品综合研究所开发出了将甘蔗渣经蒸汽爆破处理和酶解、发酵组合处理得到富含低聚糖的食物纤维素材的技术。

    蔗渣中的木糖约含30%的木糖胶,木糖胶是低聚木糖和木糖醇的原料,是具有高附加值的食品素材,但其中的纤维成分——纤维素和木质素却很难分解。另外,低聚木糖是目前颇受关注的一种新型的食品添加剂,其甜度低且不易消化,但其双歧杆菌的增殖能力强,具有降低血压、血清胆固醇、增强机体免疫力和促进钙吸收的作用,是功能性强且价值高的食品素材。

    为使蔗渣中的木糖胶易于溶化,采用蒸汽爆破法进行处理。粉碎后的蔗渣用约200℃的高压水蒸气,经过短时间(1~2分钟)加热后快速地在大气压中释放出来,使其细胞壁纤维膨化。由于蒸汽爆破处理可破坏蔗渣的纤维结构,使木糖胶更易于溶化,再利用酶解和微生物直接进行木聚糖酶处理,或是采用木聚糖酶活性高的酵母菌等进行发酵处理,很容易将低聚木糖分解,并使低聚木糖含量高、抗氧化性强。蔗渣经过蒸汽爆破处理后得到了以生长素、木丙糖为主体并含有固形物2%以上且具有很强的抗氧化性的低聚木糖。其颜色呈褐色且具有黑糖的香味。

    利用蔗渣生产低聚木糖,可大大提高农作物的附加值,减少环境污染并加快农业生态系统的良性循环。

责任编辑:张岚

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