乳饮料市场品类五花八门 选奶牛还需看标签

http://www.food.hc360.com2016年10月18日09:58 来源:中国食品安全网T|T

    【慧聪食品工业网】如果某“奶”的蛋白质含量低于2.3%,那么就不属于真正的奶了。现如今,市场上各类饮品五花八门,区分它们的关键还是要学会看食品标签。

    新版的《中国居民膳食指南》建议每人每天饮用300克的奶及奶制品。市场上有各种“奶”和“乳”,可是,每天一杯奶,该选哪一种呢?

乳饮料市场品类五花八门 选奶牛还需看标签

    名副其实的“奶”有这些

    鲜牛奶(巴氏杀菌乳)这种牛奶一般采用巴氏杀菌的加工工艺,在80℃条件下加热15秒,然后快速冷却至4℃保存。这种工艺可以杀死牛奶中绝大部分的微生物,并保持了牛奶的天然口感,在4℃的保存条件下,可以保存7天左右的时间。选购鲜牛奶时,一定要选择在冷藏室储存的、生产日期尽量近的,如果一旦发现超市未放在冷藏柜里,就不要购买了。

    纯牛奶(灭菌乳)这种牛奶采用超高温灭菌(UHT)的加工工艺,在至少132℃条件下加热很短的时间(4秒),然后经过无菌灌装。它就是我们通常说的纯牛奶,与鲜牛奶不同,纯牛奶中微生物全部被杀死,最长可常温保存6个月。

    高钙奶、低乳糖奶等(调制乳)所谓调制乳,一般以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成,比如某高钙奶、低(无)乳糖的奶等都属于调制乳。

    发酵后的它们仍是“奶”

    发酵乳:发酵乳其实一般就是指的酸奶。酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌后,在特定发酵条件下,投放特定发酵菌种(如嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等)发酵制成的产品。酸奶的乳脂肪含量必须不低于3.1%,蛋白质含量必须达到2.9%,否则称不上是酸奶或发酵乳。

    风味发酵乳:风味发酵乳也叫风味酸奶,它只要求80%以上的原料是生乳或乳粉,允许加入其它原料,并且发酵前后也允许加入食品添加剂或营养强化剂。一般地,风味酸奶脂肪含量不低于2.5%,蛋白质含量不低于2.3%。

    从食品标签选牛奶

    如果某“奶”的蛋白质含量低于2.3%,那么就不属于真正的奶了。如果是在发酵乳添加水和其他添加剂而制成的饮料,则被称为乳酸菌饮料,通常会按饮料中是否含有活的乳酸菌为活性乳和非活性乳。活性乳需要低温保存来保护其中的乳酸菌,而非活性乳则不需要很严格的保存条件。

    需要注意的是,乳饮料只是饮料,不是奶。于是,每天一杯奶,选择鲜牛奶、纯牛奶、调制乳、酸奶、风味酸奶都可以,小心别把乳酸菌饮料、奶味饮料等误当作“奶”。区分的关键还是要学会看食品标签。

责任编辑:张岚

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