从酿酒工人到调酒大师的蜕变 ——记白酒技术员童国强

http://www.food.hc360.com2016年12月28日11:32 来源:网易新闻T|T

   【慧聪食品工业网】11月29日,记者跟随“中国梦•大国工匠篇”网络媒体采访团前往湖北省,采访了国家一级调酒师、国家一级品酒师、国家级白酒评委童国强。

    一进童国强每天工作的大楼,空气里清甜的酒香就扑面而来。在酒体设计实验室,记者见到了这位颇有名气的大师级白酒技术员。他穿着白大褂,调起酒来专注而忘我。无论头顶多少光环,骨子里仍透着那股工匠的坚定和执着。

    处处留心,脚踏实地,为酿好酒苦钻研

从酿酒工人到调酒大师的蜕变

    童国强在勾兑车间检查设备。中国网信网马頔摄

    1999年,童国强大学毕业,成为一名普通的基层酿酒工人,当时,他的职责是就按要求完成规定的生产任务。但童国强从不满足于机械地上交任务的“量”,他更想保证自己所酿酒的“质”。为了让自己的业务水平更专业,他对整个调配过程中的各个环节都细心观察,博观约取,一边保质保量地完成任务,一边加班加点地学习和提升技能。遇到不懂的地方,便主动向车间技术人员请教,一点点地学习和摸索。

    勤奋好学、技术精良的童国强入职三年就被升为车间主任,但这对他来说只是一个开始。每天,除了吃饭睡觉的时间,他基本上都在跟白酒打交道。经过长期的反复品评,童国强发现,不同季节、不同窖池酿造出来的白酒,口感也是不同的。为什么会产生这样的不同?是什么物质引起了这种不同?他知道,这些问题的答案,关系到能否把酒酿得更好。也正是这些疑问,开启了他对白酒酿造技法的研究之门。

    在此后的日子里,童国强日复一日地寻找和探索,逐项地假设、试验、比对,逐条地检测、排除、确认,终于找出了小曲清香型白酒的关键风味物质,完成了《小曲清香型白酒关键风味物质及质量评价方法研究》科研项目。这是行业内首次对小曲清香型白酒的香味成分进行系统研究,被湖北省科技厅认定为重大科技成果,获得省级科技进步三等奖。

    一年的普通工人,两年的技术工人,七年的车间主任,童国强在勾兑车间一干就是十年。3600多天的坚持,让他对车间的每一个装置、每一个部件甚至每一个按钮都如数家珍,对白酒配制过程的每一道工序都了如指掌。这十年的车间工作,为他如今成为国内白酒行业的顶尖大师积累了丰富的经验,奠定了坚实的基础。而对于这样勤劳刻苦的十年,童国强却轻描淡写地说:“我没有做什么,我只是在坚守自己的本职。”

    闻香识酒,过鼻不忘,勤学苦练制好酒

从酿酒工人到调酒大师的蜕变

    童国强在酒体设计实验室专心调酒。中国网信网马頔摄

    2009年,童国强离开勾兑车间,开始参与新产品的研制开发工作。

    那时,刚调入技术中心的他整天把自己关在实验室里,对着全国百余种名酒一一品评,仔细分辨每种酒的色泽、香味,记在本子上,刻在脑海里,一遍又一遍。

    天道酬勤。2010年,凭借“过鼻不忘”的过硬本领,童国强一路过关斩将,在全国205名参加白酒品酒职业技能竞赛的选手中脱颖而出,成为湖北省唯一被授予“全国酿酒行业技术能手”荣誉称号的人。不仅如此,他还通过考试,获得国家级白酒评委资格,这是我国白酒领域的最高殊荣。

    当被赞赏天赋异禀时,童国强憨笑着说,他没有什么超人的能力,他的鼻子和舌头跟常人没有什么不同。过鼻不忘的本事,靠的就是长期勤学苦练。

    现在,给他一杯酒,只需闻一下,就知道酒的优劣、种类、香型、使用什么曲种、使用什么生产工艺。这些旁人看来堪称了不起的技能,却被童国强认为是他工作的基本功。

    几年来,凭着坚持不懈的努力和埋头钻研的劲头,童国强参与完成了几个大项目的开发,不但获得行业内的多项荣誉,而且突破了全国酿酒行业的诸多瓶颈。

    “最难的是保证稳定性,要让加进去的药品和各种调味酒充分融合,既要确保产品的安全,又要尽可能实现产品的保健作用;既要保证产品的成色透明无沉淀,又要尽量做到白酒的口感尝不出药味。这需要用各种度数的原酒逐一尝试,还必须新增大量以前没人尝试过的工序。”指着桌上的一瓶样酒,童国强告诉记者。

    为消费者酿造出更安全,口感更好、更健康的好酒,这是童国强勤学苦练、品酒调酒的最终目的,也是他十多年来忠于职守、始终如一的动力源泉。

    精益求精,追求极致,是大师更是工匠

从酿酒工人到调酒大师的蜕变

    童国强和他所带领的团队在进行技研讨。湖北省总工会供图

    从一名普通基层酿造工人到全国酿酒领域的大师,在许多人看来,童国强已经完成了一个破茧成蝶的蜕变。然而,如今,童国强依然经常赴全国各地俯身调研。订单的数量、消费者的评价、投诉的多少,这些讯息不光是经销商们关心的问题,也是童国强对产品不断改进的重要依据。

    不厌其烦地品评、不辞辛苦地调研、锱铢必较地调整。对童国强来说,调酒,就是这样一个不断精进、永不止步的过程。即使是一些已经获得广泛好评的产品,童国强也仍然要根据消费者的反馈,不断地改进配方。调整的过程更是精益求精,童国强总是先按万分之一的比例增加调味酒,配好拿出来品评,觉得不够,就再返回添加,就这样一点一滴的调试,反反复复地品评,直到分毫不差。而这,正是一名工匠对责任的坚守。

    “对我来说,品酒不是为了炫耀,调不是为了荣誉。我唯一的使命,就是运用自己的技能研制出更多让消费者满意的产品。”

责任编辑:王晗

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