2017这些趋势将搅动食品饮料圈

http://www.food.hc360.com2017年01月06日10:49 来源:中国医药报T|T

    【慧聪食品工业网】最近,全球市场研究咨询公司英敏特汇集了全球60多位专业分析师的智慧,基于消费者调研报告、全球趋势洞察、全球新产品数据库(GNPD)等平台,总结了2017年影响食品和饮料行业的四大趋势。分析认为,这几大趋势已出现在欧洲、北美、北亚、澳洲及新西兰等地,同样也会成为拉美地区、中东、非洲和南亚的创新机会点。

    传统配方实现逆袭

    消费者希望从传统配方、传统口味和传统形式中获得慰藉。

    2017年或将发生什么?

    如今,人们更倾向于寻找实实在在的安全产品,但对熟知事物的信任不会抑制他们对创新的需求,制造商可把握良机,从历史的宝库中寻找灵感。印度纸船饮料公司(PaperBoat)就是一个很好的例子,其饮料采用印度传统配方但使用现代化便携式包装,譬如采用青芒果制成的“aampanna”袋装饮料。

    一方面,具有历史传承或传统特色的食品和饮料可以让消费者得到他们所渴求的信任感;另一方面,消费者依然对产品故事尤其是反映现实的故事感兴趣。

    这种追溯过往的思路会带来别样创新——以人们熟知的事物为基础,衍生出全新但似曾相识的产品。譬如,混合产品以及冷泡咖啡、含酒沙士等新概念、新产品的推出。或者依托于传统,根据新的市场调整新的产品,譬如Guinness在尼日利亚推出一款非洲特色黑啤。该黑啤含有非洲当地的生姜、柠檬草、可乐果和辣椒成分,并使用一位尼日利亚涂鸦艺术家的画作作为包装。

    为何消费者会买账?

    调查发现,传统因素影响了67%的20~49岁中国消费者的早餐选择,他们倾向于食用熟悉的中式早餐,如汤、粥、馄饨和面条等,较少选择新式中餐或西式早餐;25%的在家做饭的巴西成年人也表示倾向于使用传统家庭菜谱。

    当然,也有一些消费者愿意让产品来讲述故事,譬如,18%的在家享用国外包装食品或餐包的美国成人表示看重包装上的食品历史故事。

    其实产品也可为偏爱传统的消费者提供“意外惊喜”。消费者调查显示,在近期吃过或有兴趣尝试国外美食的英国成年人中,29%的表示对“融合菜”感兴趣,譬如中印混搭菜肴。

    调查还显示39%的加拿大人认为由两种或多种不同异国风味食材制成的融合主菜口味正宗,同时还丰富了他们的美食体验。

    接下来将如何?

    2017年,利用经过时间考验的配方、口味和形式,或可开发更多“平易近人”的创新品牌,降低所有收入阶层尝试新产品的投入风险。莫斯科就有一家餐厅将传统和亲民要素完美结合,以平实的价格为顾客提供正宗的俄罗斯美食,如“穿皮草的鲱鱼”沙拉和基辅鸡。

    在品牌营销中就可以利用人们对传统的强烈兴趣来做文章。秘鲁Danlac牛奶品牌为宣称牛奶的纯净度,在利马的各大超市让员工扮成传统挤奶工销售牛奶;而虎牌啤酒推出了一系列视频,表现创造食品的艰辛,并试图宣扬新加坡街头食品文化的骄傲和热情。

    为增加消费者的信任感,还有更多产品在寻找与过去的联结点。英敏特全球新产品数据库的搜索结果显示,在全球食品和饮料市场中,2015年9月~2016年8月推出的用“古法”词描述的产品数量比2010年9月~2011年8月增加了269%。这些“古法”的元素包括传统谷物、传统配方、传统应用和古老传承等。所以,和复古相关的成分、配方和营销有巨大的潜力可挖。

    植物之力变洪荒之力

    消费者对天然、简单和弹性素食的偏爱将进一步推动素食、全素和其他植物型配方的流行。

    2017年或将发生什么?

    消费者向往更健康、更清洁的生活方式,这驱使他们优先选择水果、蔬菜、坚果、籽实、谷物和其他植物成分。为此,越来越多的制造商推出植物配方,或者强调植物所带来的特别口味、营养强化和多种功能。2016年,这股趋势开始迅速发展,“植物”在产品名和营销中均占据了显著位置,譬如依云在欧洲推出了水果植物口味的矿泉水,美国WhiteWave公司旗下无乳饮料子品牌Silk打出了“DoPlants”的广告语。

    许多消费者选择偶尔饮用或食用这些植物为主的饮料、零食或餐点,但并不会全盘改变原来的生活方式。这就是所谓的弹性素食生活方式。人们对弹性素食的偏好导致“植物之力”趋势流行,这股趋势也提升了植物成分在人们饮食之中的地位,使其成为必不可少的提供更多营养的成分,给产品配方添加了一个健康光环。

    2017年,食品和饮料行业将看到更多产品强调植物成分,家庭菜谱及包装产品利用植物成分满足消费者无时无刻都优先考虑的健康需求。市场将出现更多的创新。

    为何消费者会买账?

    许多消费者出于健康的目的而重视植物成分的摄入。据调查,对于健康饮食这个话题,55%的英国人认为要吃大量蔬菜,24%的人认为要有超级食品成分。同样,35%的20~49岁的中国人选择素食希望能更健康,14%寻找含有超级食品成分的产品。而30%的购买蔬菜的美国人尝试吃更多素菜。

    调查还发现很多消费者希望通过便捷的方式获取专业建议每日获取的果蔬摄入量。譬如,44%的波兰人更愿意选择把蔬菜混入汤或其他菜品里而不是单独吃蔬菜。与此相似,24%的波兰人不喜欢单独吃水果而喜欢通过果昔或其他形式摄入水果。

    一些消费者还希望从新的品类中寻找植物成分。17%的巴西人认为市面上缺乏能替代动物成分的植物成分,如替代牛奶的豆奶、米浆等。

    在未来一段时间,植物成分将从边沿地带走向舞台中心,被用于更多的创新和健康相关的产品中。调查发现,26%的加拿大人对添加蔬菜的面条配方感兴趣。

    接下来将如何?

    2017年,植物的优先地位将加快主打植物的新产品和营销活动的推出。围绕植物的创新为现有产品和品类指明了新的方向,英国植物酿造无酒精蒸馏酒Seedlip就是一个典型。

    营销方面也可以玩出很多花样。例如巴西零售商Hortifruti品牌的Netflix果汁通过模仿的方式为产品命名,譬如模仿“纸牌屋(HouseofCards)”将产品命名为“胡萝卜屋(HouseofCarrots)”。

    技术也将发挥重要作用,这样才能保证充足的植物原料供给,还可提升植物食品的口味,尤其对于后者,弹性素食人群是非常看重的。

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