大食堂折射食品安全复杂性

http://www.food.hc360.com2017年02月20日13:46 来源:中国医药报T|T

   【慧聪食品工业网】图为国内一家大型公司食堂一角。张妙婷摄

大食堂折射食品安全复杂性

    □中土野夫

    因为工作的原因,2014年笔者有机会走进海尔集团,当时正好赶上她的30周年庆典。在庆典筹备期间,微信里到处传递着海尔人的各种故事,其中有一篇文章的一个细节吸引了我。为了给几万名海尔人提供工作餐,海尔餐厅每天要消耗20吨大米、20吨面粉、20吨肉类、40吨蔬菜。在海尔餐厅,玉米糊糊是免费供应的。据统计,海尔人每天要喝掉10万碗玉米糊糊。按每碗2两计算,海尔人每年喝掉的玉米糊糊就超过3000吨,约合50节火车皮的运输量。

    玉米糊糊是海尔餐厅的一大特色,在大一点的餐厅,一般都会有专门的阿姨负责舀出来,然后员工端走喝就行。看到这里,笔者想到一位同事说起某科研所饭堂一件趣事。那里的免费汤居然不能自己盛。原因是该研究所是研究生物化学的,大家对化学品都十分熟悉,倘若有谁故意在打汤时搁点有毒化学物质,就会产生严重的食品安全问题。海尔餐厅安置一个阿姨专门来打汤,是不是也有更深层次的考虑?

    在南方的广州大学城,方圆30多平方公里的岛中央集聚着广东多个高校校区。一个学校动辄四五万名学生,每到饭点,看到食堂里黑压压的人群,引发了笔者的思考。广东人吃饭讲究,煲汤为特色,还会有各种点心,食堂自然也少不了这些。这个大学城里的学生来自全国各地,于是各种特色窗口各种菜系都有,吸引很多学生排队。记得10年前,我第一次去欧洲某大学,根据固有思维,一到大学,就打听着找食堂,找到后却大失所望——这个所谓的大学食堂,也就和国内的一个中型餐厅一般大小,横竖找不到可以点菜的窗口。后来才知道欧洲大学生主流的吃饭模式基本上是靠麦当劳肯德基等快餐店就解决了,讲究一点的去咖啡厅吃个简餐,汉堡三明治之类的。仅此而已。

    这些不同见闻不由得让我思考中国的食品安全格局。

    动辄成千上万人到一个餐厅用餐或到一个地方聚餐,在中国并不少见。国人喜欢热闹也善于热闹,一起吃饭就是热闹的手段之一,也是非常暖心窝子的方式之一。但对于食品安全监管者而言,这是一个压力之源。

    我国饮食文化丰富,八大菜系,十里不同俗,每个地方都有自己的特产,孕育各地自己的饮食文化,就连仿照西方快餐文化的中式快餐,仍要追求讲究各种不同味道。很多改良后的中式快餐实际上还是各种菜系的演化,比西式快餐还更具花样。从食材到烹饪方法的多样性,也使得中国的食品安全具有更高的复杂度。对于监管者而言,这也是压力之源。

    中国人在饮食制作和食用上更加复杂。如中国人吃饭用筷子,西方人习惯用刀叉,但如果不是正餐,更多时候直接用手就解决吃饭问题。中国人对筷子以及盛放食物的器皿有着拜物教式的崇拜,至今有人在结婚中放上筷子寓意“很快子孙满堂”。因为食品之外的相关物品与食品安全关联度高,所以也使得中国的《食品安全法》将相关产品的监管放到了与食品监管相等的地位。我们不时会看到哪个地方一次性筷子卫生不达标的新闻就是佐证。如果去大排档用餐,“资深”一点的食客通常会叫老板打来开水,对着开封的餐具再烫烫。总之,吃之外关联物品一多,就需要更多心思用到上面。

    笔者总结中国人饮食,有三点:人多、食杂、礼数繁。既如此,食品安全哪可能容易、简单?

责任编辑:王晗

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