吃了多年食品添加剂,我竟不知它有毒没毒!这个院士说透了

http://www.food.hc360.com2017年03月28日16:14 来源:人民日报微信T|T

   【慧聪食品工业网】说起食品添加剂,你首先想到的是什么?对我们来说,比较熟悉的应该就是防腐剂了,基本上平常我们吃过的所有零食、喝的所有饮料,都添加了防腐剂。 

    而对于大多数老百姓来说,他们对食品添加剂的直观印象肯定是有害的,所以现在流行吃纯天然食品。

    可是,什么是食品添加剂?食品添加剂到底有没有毒?北京工商大学校长、食品添加剂专家、中国工程院院士孙宝国为你解读。

    孙宝国院士是我们国家香料研究方面的专家。

    食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要,而加入食品中的人工合成或天然物质。

    目前,我们国家有22类食品添加剂,从品种上算应该有2300多种,而这其中有1780多种是食品香料和香精。

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    当时我就觉得这个肉香味的话,应该用肉做出来最地道,用牛肉为原料做牛肉香精,用猪肉为原料做猪肉香精,用海鲜为原料做海鲜香精,并且我们凝练了一个理念叫“味料同源”。

    刚才讲到这两个香料——“030”和“719”,一般来讲,我们在座的各位朋友,大家都不太清楚。   

    现在有一种食品,大家一定吃过,这种食品叫辣条,我不知道我们在座的各位,特别是年轻的朋友,吃没吃过辣条?吃过。那种感受好不好?好。

    实质上它是一种调味的面制品,那里边加了调味品或者说调味料,再具体一点,加了调味香精,当中就有刚才提到的“030”、“719”,那个量是非常非常少的,能少到什么程度呢?一吨里面可能一克都不到,“030”跟“719”应该说都是合成的。

    我们产业化以后,就寻求把这个香料出口。在推广的过程当中,我们发现一个问题,就是以前国外的这肉味香精,它不是用肉做的,用的是水解植物蛋白,一般是大豆蛋白,还有酵母抽提物,然后加上一些糖类的,再把它炖煮一下。

    当时我就觉得这个肉香味的话,应该用肉做出来最地道,用牛肉为原料做牛肉香精,用猪肉为原料做猪肉香精,用海鲜为原料做海鲜香精,并且我们凝练了一个理念叫“味料同源”。

    “味料同源”,中国特色肉味香精制造理念,应该说目前我们国家肉味香精生产的技术,都是用肉为原料做的,国外没有,到现在全世界也只有美国国际香料公司,跟我们国家两家的能做,并且现在世界各国主要用我们的。

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    我一个最深刻的体会是什么呢?不是落后就要挨打,是落后就要挨宰,并且宰得很厉害。

    这个香料,当时美国人卖给我们“719”,一公斤卖十六万,“030”一公斤卖十四万,我们做出来以后,我们卖多少?当时我们国内的厂家就跟日本谈,我们可以卖给你,多少钱呢?两万人民币,日本人很快地把这合同签了。签完合同以后告诉我们:知道美国人卖给我们多少钱吗?两万美金都不止。

    “030”在1989年我做出来的时候,当时的成本一公斤不超过多少?一千,一公斤不超过一千。

    我一个最深刻的体会是什么呢?不是落后就要挨打,是落后就要挨宰,并且宰得很厉害,不到一千块钱的成本,140倍以上的价格卖给我们。“719”的倍数就超过200倍了,所以说明一个什么问题呢?我们大家都知道,核心的技术是买不来的,一旦我们掌握了,那么我们就会不被人欺负。

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    食品添加剂躲不开,也没有必要躲。中国老百姓为什么这么害怕呢?因为我们中国很多人,其实不知道到底什么是食品添加剂。

    在我们国家22类食品添加剂当中,从品种来讲,应该两千三百多种,这当中食品香料有多少种呢?有一千八百七十多种。

    食品添加剂当中最主要的就是食品香料跟食品香精。可能大家在网上听到我们有的专家,给大家,给我们消费者出主意,说你不要到超市里去买食品,你不要到饭店里去吃饭,你在家自己做饭,这样的话你就能躲开食品添加剂了,能躲开吗?其实是躲不开。

    我们大家都知道,中国老百姓讲说我们开门有几件事,有油盐酱醋茶。我们在座的年轻朋友,可能没这个感觉。现在的油一般是不哈的,我小时候的油,过一个月、两个月以后就有哈喇味的。

    现在为什么呢?加了抗氧剂了,抗氧化剂。盐里面有抗结块的,叫抗结剂。我们现在的盐,就是夏天再潮的话,也不结块。酱,酱油也好,醋也好,这些调味的要加防腐剂。我们要加点味精,谷氨酸钠也是食品添加剂。

    还有的人说我现在在家里,我喜欢烤面包,我现在用点泡打粉,泡打粉是什么?泡打粉就是膨松剂,也是食品添加剂,所以我们在家里做饭,根本就躲不开食品添加剂。

    我们年轻的同志,喜欢嚼点口香糖,我个人觉得口香糖就等于复合食品添加剂,吐出来的是什么呢?专门有一类,22类当中的一类叫胶姆糖基础剂,所以这食品添加剂躲不开。

    谈到食品添加剂,很多人可能讲,出了那么多的食品安全事件,都跟食品添加剂有关。  

    举一个例子,当年上海的染色馒头,很多人记忆犹新,说是玉米面馒头里面没有加玉米面,加了柠檬黄、着色剂

    我们国家对食品添加剂有三个规定:第一个规定,这个品种必须是我们国家允许使用的;第二个,必须在规定的使用范围之内使用,不能超范围,染色馒头这就超范围了;第三个,不能超过最大允许的使用量,或者有的不能超过它的最高残留量。 

    4

    我在这里想问在座一个问题:食品添加剂有没有毒?“没有”。很好,大家都是很好的同志,都是好人啊,给我面子,对吧?

    但是非常遗憾地告诉大家,答错了。很多食品添加剂都是有毒的,有的还是剧毒。

    豆腐,大家都吃过吧?卤水豆腐,很多人觉得很好吃,石膏豆腐也不错,内酯豆腐有另外的口感。豆腐是谁发明的?传说是淮南王刘安发明的,到现在2100多年了。中国人吃豆腐,有吃豆腐中毒的吗?听说过吗?没有。

    但是卤水有毒,卤水有剧毒!有个电影叫《白毛女》,《白毛女》当中有个主人公叫杨白劳,杨白劳是怎么死的?喝卤水死的。

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