专家解读:超微破壁是西伯利亚白桦茸的关键工艺

http://www.food.hc360.com2017年04月17日11:56 来源:慧聪食品工业网T|T

  【慧聪食品工业网】白桦茸学名桦褐孔菌,是一种药用价值极高的真菌,寄生于白桦树不断汲取桦树养分而生长,直至桦树枯竭而死。由于白桦茸还未实现人工培育,只能依靠野生资源而显得更加稀缺。因而,提升白桦茸营养价值的有效利用成为行业共同研究的课题。

  对此,已研究白桦茸四十多年的俄罗斯西伯利亚天然野生植物有限公司董事长巴沙表示,“超微破壁粉碎、超临界低温萃取、低温真空干燥等现代化工艺可实现白桦茸高效利用,其中超微破壁是关键。”

  (图:俄罗斯西伯利亚白桦茸菌株)

  据悉,在西伯利亚当地,许多原住民都保留着将白桦茸作为健康饮品招待贵客的习俗,他们从西伯利亚原始森林将白桦茸采摘回来,清洗晾干切成碎块冲泡饮用。因为在当地,白桦茸是流传千年的民间古方,可以强身健体、预防疾病,是纯天然的养生之道。“这与中国饮茶极为相似。”多次到中国访问的巴沙告诉记者。

  “我们看到,用开水冲泡细块状白桦茸时,茶水只是浅黄色,最终还要倒掉大量残渣。我们的跟踪研究表明,这种方式只发挥了白桦茸不到20%的营养价值。”巴沙进一步向记者解释说。在俄罗斯,每两万棵白桦树5年才长出一颗白桦茸,且要生长10到15年以后才能入药。白桦茸资源非常稀缺,原始森林采摘极为不易,而传统冲泡方法导致白桦茸资源的巨大浪费。为此,作为俄罗斯最大的白桦茸生产企业和研究机构,俄罗斯西伯利亚天然野生植物有限公司一直致力于白桦茸生产技术的改进和创新。

  目前,俄罗斯西伯利亚天然野生植物有限公司与中国企业北京西伯利亚白桦茸研发有限公司战略合作,共同在西伯利亚建设现代化生产基地和技术研究中心,率先且目前世界唯一将超微破壁粉碎、超临界低温萃取、低温真空干燥等现代化工艺用于白桦茸的精制。

  据巴沙介绍,超微破壁粉碎工艺对于白桦茸营养价值开发有着重要意义。白桦茸子实包裹着大量粗纤维和灰分,质地极为坚硬,而白桦茸的诸多有效物质又藏身于子实之内,很难通过开水浸泡的方式充分渗透出来。

  白桦茸超微破壁粉碎工艺利用机械和流体动力的方法克服固体内部凝聚力而使之破碎,将白桦茸物料颗粒粉碎至纳米级。白桦茸细胞经破壁后,细胞壁内的有效成分充分裸露出来,其有效成分释放速度及释放量会大幅度提高,从而使人体的吸收速度明显加快,吸收量也明显增加。研究表明,由俄罗斯西伯利亚天然野生植物有限公司和北京西伯利亚白桦茸研发有限公司共同研制的西伯利亚白桦茸产品的吸收利用率高达98%,实现珍稀物种白桦茸的高效利用。

  对于白桦茸传统的开水冲泡使用方法,俄罗斯西伯利亚传统医学咨询中心医学专家伊古斯拉夫·阿纳托里耶维奇表示,“白桦茸是一种非常有活性的药物,主要对免疫系统疾病有帮助。而这主要得益于白桦茸特殊的物质成份。其中,起主要作用的是多和聚苯类化合物,白桦茸所含的多糖类物质与中国的灵芝极为相似。”因此,过高温度的沸水会破坏和降低白桦茸有效物质的活性,导致营养成分流失和产品质量的不稳定。

  (图:俄罗斯进口西伯利亚白桦茸)

  为此专家建议,要保护和有效利用野生白桦茸资源,应优发发展现代化生产工艺,提倡白桦茸精制。与此同时,在精制白桦茸产品的使用上,应采用50-60℃的温开水为宜,既保证口感又确保白桦茸价值的充分利用。

责任编辑:韩旭

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