听鞭炮声起,迎乔迁之喜,看全氏食品一门瑞气

http://www.food.hc360.com2017年05月15日11:26 来源:慧聪食品工业网T|T

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    【慧聪食品工业网】新楼高耸,拔地而起,全氏食品,喜迁新居。这一天,鞭炮声,欢闹之声,此起彼伏;祝福的横幅,喜庆的花篮,笑迎新居。新的风貌,势必让员工更有干劲。热闹、欢腾的气氛,昭示着企业将宏图大展。

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    全氏食品机械(上海)有限公司5月13日(农历四月十八)开业典礼。

    原工厂地址:上海市.嘉定区嘉定区外冈镇新沪宜公路5366号C区2幢

    搬迁新址:上海奉贤区驰华路775号4号厂房。

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    公司优秀产品一览:

    全氏真空油炸机

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    全氏真空油炸机的用途:

  营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。食品的加工生产无论是原料、生产工艺或是生产设备都应力求符合产品的天然、营养、方便要求。真空油炸产品因具有独特的风味、众多的品种、健康的成分而深得世界各国人民的青睐,被誉为是本世纪油炸休闲食品的“绿色革命”。

    1真空低温油炸技术原理及其特点

    真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起,使样品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在真空度为700mmHg的负压系统中,纯水的沸点可用克劳修斯——克拉佩龙方程算出,沸点大约为40℃。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。但是,食品内部水分还受束缚力、电解质、组织质构、热阻状况、真空度变化等因素的影响,实际水分蒸发情况要复杂得多,具体生产时还应与灭酶所需的温度条件综合起来考虑。

    1.1真空油炸食品的优点

    保色作用采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。但是对于油溶性色素,如类胡萝卜素的色素、叶绿素类色素在油炸时,色素易溶出,故在油炸前应对原料进行预处理,以保持色素的稳定。

    保香作用采用真空油炸,原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

    降低油脂劣变程度炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

    1.2真空油炸食品的保藏特性

    真空油炸食品的吸湿性松脆感是真空油炸产品重要的感官指标。要保持产品的松脆状态,其水分含量应控制在5%以内,最好在1%左右。因此,产品在贮存时的吸湿问题是必须认真考虑的。

    真空油炸产品油脂的氧化性真空油炸产品具有多孔结构,在孔隙的表面会吸附一层油脂。这一层油脂并不能被离心脱油所除去,因此,真空油炸产品都有一定的含油率。油脂和氧接触要发生氧化反应,为此,真空油炸产品包装时要尽可能将空气排除,或充入惰性气体进行包装;对于保质期长的产品,也可添加一些抗氧化剂。(Linda)

    2真空油炸技术及其设备的发展状况

    真空油炸是一项新的食品加工技术,具有许多独到之处和对加工原料的广泛适应性。该技术在我国有了很大的发展,国际上已经出售的真空油炸食品有水果类的苹果、猕猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等;蔬菜类的胡萝卜、南瓜、西红柿、四季豆、甘薯、土豆、大蒜、青椒、洋葱等;肉食水产类的牛肉干、鱼片、虾等。我国近年来对真空油炸技术的研究开发也很活跃,先后开发了香蕉详细参数:

    型号QS-100QS-300QS-600

    规格(mm)φ500φ800φ1200

    料筐尺寸(mm)φ800*600φ1300*600φ1300*600

    料筐数量224

    工作真空度(Mpa)-0.09~-0.098-0.09~-0.098-0.09~-0.098

    工作温度(℃)80~12080~12080~120

    真空泵功率(kw)47.515

    加热方式电电/蒸气电/蒸气

    电加热功率(kw)60120250

    投料(kg/次)80-110250-350550-650

    电压(V)380380380

    外型尺寸(mm)3000*4000*40004000*4000*40007000*4000*4000、苹果等果蔬真空油炸制品。

    公司商铺:http://shqs.b2b.hc360.com/shop/company.html

责任编辑:赵洋

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