果品上的“白霜”是蜡质保护层

http://www.food.hc360.com2017年05月15日16:56 来源:中国食品科技网T|T

    

水果

    【慧聪食品工业网】“白霜”就是果粉。葡萄、李子、穗栗、蓝莓和枇杷等水果上往往覆有一层似白霜的粉末状物质,称作果粉,也叫果霜。果粉为蜡质保护层,是果实发育过程中天然形成的,自然均匀地覆盖在整个果实表面。

    有“白霜”说明品质好。果粉不仅是上述水果的果实性状指标,也是某些水果的外观品质评价指标。例如,国家标准《蓝莓》(GB/T27658-2011)要求蓝莓优等品和一等品应果粉完整;国内贸易行业标准《预包装鲜食葡萄流通规范》(SB/T10894-2012)要求一级葡萄应果霜均匀、完整。除上述新鲜水果外,柿子加工品白柿饼上也有白色似霜物质,即柿霜,它是柿子制成白柿饼时在柿饼外表生成的白色粉霜。国家标准《柿子产品质量等级》(GB/T20453-2006)要求特级白柿饼应柿霜洁白、覆盖面80%以上,一级白柿饼应柿霜白或灰、覆盖面在50%以上。由于果粉不是营养物质,食用水果时可将其上的果粉清洗掉。

责任编辑:韩旭

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