预计碳酸饮料五年后,会退出历史舞台

http://www.food.hc360.com2017年07月26日09:59 来源:东方网T|T

    【慧聪食品工业网】随着人们生活品味的提高,饮料市场的产品差异性越来越小,这迫使各饮料巨头们纷纷细化定位自己的产品,并往健康和营养上靠拢。例如降火凉茶的王老吉、营养主导的哇哈哈营养快线、提神去困的红牛、甚至是倡导饭后饮用更健康的天地一号,都通过强化自己产品的个性占据市场份额。

    倒是市场份额最大的碳酸饮料,近年来,销量一直下降,其原因就是在大众的眼里碳酸饮料多喝无益,不健康!这使得碳酸饮料商家,每年夏天不变的主题就是冰镇清爽,从不敢涉及健康方面的广告推广。

    加之碳酸饮料的主要消费人群是14-20岁的青少年,国家与社会对青少年的健康关注一直是社会热点,巨大的社会舆论压力让碳酸饮料一直暴露在负面新闻之中。在十一五规划期间,国家曾明确指出:将着重调整饮料产品的结构,降低碳酸饮料的比例,健康、低脂低热量、营养强化的饮品将成为主要倡导的发展对象。

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    为什么说碳酸饮料是不健康的?

    碳酸饮料由碳酸水、柠檬酸、白糖、磷酸、咖啡因、人工色素、防腐剂等组成。经查阅相关医学鉴定和研究文献,指出碳酸饮料确实会导致譬如骨质疏松、肥胖、龋齿蛀牙、伤胃坏肾等影响健康的问题,而这些问题的罪魁祸首是这四种成分:

    1.高糖量:为了获得好的味道,汽水中会添加许多高热量的糖,是造成人体肥胖的主因,残留在牙齿上的糖分令细菌加速滋生是形成蛀牙的元凶。

    2.磷酸:用来增加饮用口感,但磷酸会结合人体内部的钙质后排出体外,直接后果是造成骨质疏松。

    3.咖啡因:为了起到提神解乏的作用,添加了咖啡因。饮用带咖啡因的碳酸饮料一方面会导致尿液中的钙含量大幅增加,更易产生结石,另一方面会将人体内帮助预防肾结石的镁和柠檬酸盐一并排出体外,大大提高患结石病的危险。

    4.色素与防腐剂:为了外观更加诱人就要加色素,为了存储时间更长不得不加防腐剂。这些化学成分的代谢会耗费身体大量的水,有碍机体的健康,长期饮用容易造成脱水、喉咙干涩发炎等。

    而柠檬酸是一种强酸,大多用于食品工业占生产,可做为食品的酸味剂,抗氧化剂,PH调节剂,用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中,在定量把控后对上述疾病无直接影响。

    而其中的主要成分是碳酸水,是保证酸味和口感的主要因素,对上述疾病也无直接影响,但是它毕竟属于弱酸的一种,对于胃酸过多等人群是不建议饮用的。

    青少年偏好碳酸饮料的原因?

    既然碳酸饮料造成各类亚健康问题,却仍然有如此大的消费市场?这其中除了碳酸饮料市场份额大和品牌效应外,其自身到底有什么吸引着青少年消费者?

    据《2016年中国碳酸饮料市场分析及预测》报告显示,青少年偏好碳酸饮料的原因主要其口感好,清爽消暑。

    分析报告指出,碳酸饮料中的主要成分碳酸水(H?CO?),又称为气泡水,是刺激青少年消费的主要因素。气泡水是CO2溶于水后的水溶液,由于其不稳定,受热易分解,在喝入口中时会释放出许多CO2气泡,产生独特的刺激感,由于分解过程吸热,会带走身体的热量,达到清爽消暑的效果;分解方程式如下:

    H2CO3?H2O+CO2↑

    值得一提的是,碳酸在人体中会进行电解的可逆反应,产生H2CO3/HCO3-的溶液来维持血液中的PH值。透过此系统能缓冲代谢所产生的酸、碱或者大量饮水所造成体液的稀释状态,使血液pH值得以维持在上述正常的范围,故而碳酸饮料中的气泡水成分其实对人体健康存在正面的促进作用的,不是没有可取之处的。在碳酸酐酶下电离方程式:

    碳酸饮料主导市场?

    刺激青少年消费的核心因素既然是气泡水,而且气泡水对健康有促进作用,那么能否将气泡水独立打造,尝试替代碳酸饮料呢?其实国外许多国家已经开始布局气泡水的推广计划,比如法国perrier、日本“炭酸水”、意大利圣培露等瓶装气泡水,目前已经开始流行起来,大都以天然气泡水,富含各类矿物质,渐渐打开围绕健康的气泡水市场。

    虽然市售气泡水与人们追求健康的需求产生共鸣,但是由于成本昂贵,各类品牌定位,导致气泡水市场亲和力不够,主要人群偏向高端消费者,限制了市场的开拓。如下是德国某知名品牌的市场定位:

    (1)商务人士。他们经常出差,经常参加谈判或与客户洽谈生意,并经常出入一些商务场所,如酒店、咖啡馆、商务会所等。他们的年龄多在30岁~40岁,男性居多。而且他们在商务场合较多的讲话,易口干,并且饮食不规律。

    (2)追求时尚健康的年轻人。他们具有新的生活态度,喜欢追求与众不同的感觉。

    (3)都市白领系列:都市追求美丽、健康的时尚的女性。

    由此看出,市面上的气泡水大都以独立经济,并且偏向高消费人群,气泡水市场目前在全球范围内处于萌芽阶段,近几年尚无法形成巨大的市场规模,加之单纯的气泡水味道酸涩,更是无法俘获青少年的兴趣,遑论流行开来。

    此外,在高消费群体中,人们不仅注重饮品本身的保健问题,还慢慢意识到环保问题的重要性。这是零售饮料的通病,市售罐装、塑料瓶装、甚至采用可回收的玻璃瓶来承载气泡水的未来,是否迎合未来饮料市场主题?这些只能期待各气泡水厂家良好的市场规划和策略。

    气泡水能否家庭化?

    零售气泡水价格问题、味道问题、环保问题,使得短时间无法快速的让青少年远离碳酸饮料。那是否有像果汁机一样的厨房用具,可以让大家在家里自制果汁一样自制出气泡水?

    可能大家还不知道,气泡水的家庭化,公众化已经是进行时。在欧美日韩等发达国家饮用气泡水的习惯已有多年.随着环保、食品安全意识的深入人心和DIY风潮的日益普及,越来越多的人选择家居用的气泡水机,这同时造就了SODASODA、sodastream等气泡水机知名品牌。北欧有半数家庭长期使用气泡水机,在优化自我对饮品的需求的同时照顾到地球环保,法国,意大利政府为了鼓励民众饮用气泡水与减少环境污染在公园免费提供饮用气泡水!

    随着科技的发达,这类原本需要大型机械运作的气泡水的作用是否符合家庭健康生活的要求,是气泡水能够进入千家万户的决定因素。气泡水除了上述的口感、促进身体新陈代谢等作用外,还具备如下几个方面的应用:

    1、平衡酸碱度。我们每天吃很多肉类、鱼类,都是酸性食物,通过饮用气泡水可以促进新陈代谢,加速酸性物质的排解,另外通过H2CO3/HCO3-缓冲系统维持酸碱平衡;

    2、气泡水有助于缓解消化不良和便秘症状;

    3、气泡水有抗氧化作用,能预防皮肤老化,起到美容作用;

    4、气泡水常态呈现弱酸性,具有杀菌的作用,也用来清洁蔬菜、碗筷等;

    5、气泡水可以自制各类鲜果气泡饮,气感足,无添加,更健康

    除了气泡水在家居生活中有着方方面面的应用,其制作流程也相当简单,用户只需要选用自己平常的饮用水,通过物理方式将食用级的CO2打入水中即可形成气泡水溶液。而且气泡水机的市场定位更为广泛,其制作成本约1.96元/升,比碳酸饮料便宜近4倍,比零售气泡水更是便宜了20倍以上,相比之下,自制气泡水机无疑更可能帮助青少年摆脱碳酸饮料的侵蚀。

    无论是气泡水、或者气泡水机都是一种新产品,都是未来青少年饮料市场重新洗牌的重要角色,这对于希望介入的企业来讲是机遇与挑战并存,勇气与智慧同在。在我国饮料市场总量不断增长的今天,如何分得一份蛋糕,并成为一支异军突起的新力量,这个悬念需要留给那些有准备的企业。

责任编辑:郑亚飞

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