冰淇淋不爱化添加剂特别多?

http://www.food.hc360.com2017年08月11日09:43 来源:哈尔滨新闻网T|T

    【慧聪食品工业网】天气越来越热,冰淇淋、雪糕也越来越热销。有很多人疑惑:跟以前相比,现在的冰淇淋越来越不易融化了。有人说,冰淇淋、雪糕不容易化,说明它所含的添加剂多,这是真的吗?

    冰淇淋的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂。我们通常用“抗融性”来衡量冰淇淋的融化能力。以大家爱吃的一款巧克力冰淇淋为例,配料表中显示添加了乳化剂增稠剂稳定剂等十来种添加剂。乳化剂能提高原料的均匀性和稳定性,这样在凝冻的时候才不会形成不均匀的冰碴。增稠剂可让原料显得更黏稠,常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等,它的作用是在凝冻过程中改变水的结晶形态,也能使融化的冰淇淋仍然粘附在表面,而不是滴的到处都是。这几种添加剂联合使用除了可以赋予冰淇淋爽滑的口感,还能增强冰淇淋的抗融性,延缓融化速率、防止过快融化塌落。所以,冰淇淋是否更易融化,的确与所使用的乳化剂、稳定剂有关系。

    很多人担心冰淇淋中的添加剂不安全。其实,食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大剂量和吃了多少。只要符合标准要求,食品添加剂的安全性还是有保障的。

责任编辑:郑亚飞

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