草莓多酚新功能:让冰棍不易融化

http://www.food.hc360.com2017年09月06日11:02 来源:食品配料家T|T

    【慧聪食品工业网】夏日里最让人惬意的就是高温天气下吃根冰棍换取片刻的冰爽,但冰爽一刻后融化的冰棍带来的是满手黏糊糊的尴尬,这也一直是冰棍行业一直未能解决的痛点。于是出现了棒冰包装袋在冰棍底部绕一圈的现象,有的高端冰淇淋会有一个带翅膀的包装防止这一问题。

    近日,一个来自日本生物治疗发展研究中心的偶然发现解决了由来已久的“冰棍快速融化的问题”,而解决问题的主角是——草莓多酚。

草莓多酚

    如今的冰品形式多样化了,人们开始选择杯装的冰淇淋,至少这样不至于遭受满手黏糊糊的尴尬,但其实快速融化的问题依然存在。今年4月,日本金泽县的一个生物治疗发展研究中心的工作人员要求一位糕点师傅用草莓中提取的多酚液体来制作甜点,以帮助在2011年日本东部地震和海啸后农作物受灾的种植草莓的农民。在实验时,糕点师抱怨说,当他加入草莓多酚时,他正在使用的乳制品瞬间凝固了,他们由此发现了草莓多酚能够起到食品凝固剂的作用,让冰棍不易融化。

    草莓是日常生活中常见水果品种,由于天生具备可爱颜值,受到女性及小朋友的喜爱。草莓是世界上栽培广泛的水果,具有较高的营养价值和经济价值,含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养性成分。通过科技提取工艺从草莓中获取的多酚类植物化学物(主要为草莓酚酸类黄酮、草莓鞣花单宁、草莓原花青素、草莓花青素等)具有良好的抗氧化等功能。目前,草莓多酚在食品工业中主要用作抗氧化剂甜味剂、风味增强剂和色素,除此之外还应用于药品、化妆品等领域。

    随着科技的不断进步,草莓不再局限为一种水果,多酚类植物化学物将在食品、药品、工业、医学等广泛的领域展现更大的价值。

    日本生物治疗发展中心的这一意外发现,让草莓多酚多了一项全新的功能:食品凝固剂。这一偶然发现已被日本“KANZAWAICE”店应用在冰棍产品中,近期该店在日本东京原宿开业,基础口味的全部500日元(约30元人民币)一根。该店所有的冰棍都加入了草莓多酚以达到不会融化的效果,但草莓多酚却不会影响冰棍的其他口味,所以不需要担心所有冰棍都是草莓味。

    草莓多酚的这一功能可以为从事冰品研发生产的企业带来新的思路,让消费者吃到“不会融化的棒冰”,也相信在未来,多酚类植物能够应用在更多的领域,带来更具创新力的产品。

责任编辑:张鑫嘉

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