科普:走出饮用葡萄酒三大误区

http://www.food.hc360.com2017年10月13日10:48 来源:北京商报T|T

    【慧聪食品工业网】现如今越来越多的人开始注重饮食健康,因此具有保健功能的葡萄酒就成为了很多人争相追捧的对象。葡萄酒从高档酒店进入了家中餐桌,但是你真的懂葡萄酒吗?今天就来说说我们身边的葡萄酒误区。

葡萄酒

    误区1

    红酒就是葡萄酒

    实际上,红酒只是葡萄酒的一种。葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种;气泡葡萄酒则以香槟为代表。

    不起泡酒中的红葡萄酒是将葡萄的果皮、果肉、种子与果汁一直发酵,且培养一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高通常不甜,但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。

    相比红葡萄酒的口味浓烈,白葡萄酒口味较清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。白葡萄酒是将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内。另外还有一种同属于不起泡酒的就是玫瑰红酒,是在白酒中加入红酒而得,可以缩短红酒浸皮的时间来酿制,口味介于白酒与红酒之间。

    葡萄酒中的气泡葡萄酒因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名,酒精含量约9%-14%。这类酒以法国香槟区所产的香槟最负盛名。

    误区2

    酒与饮料最搭配

    不管是在酒吧还是在高档酒店里,喝葡萄酒兑饮料是一种时尚的象征。葡萄酒兑雪碧、啤酒加果汁,各种搭配组合数不胜数。兑了饮料的酒浓度较低,口感相比纯葡萄酒更像饮料,所以很多人对它情有独钟,但这其实也是一种误区。

    医学专家认为,这种葡萄酒兑碳酸饮料的做法不仅会导致人在不知不觉中摄入过多酒精,饮料中的二氧化碳还会增强酒精对胃的伤害。兑了饮料的酒口感较好,因此不自主地就会增加摄入量,从而导致酒精摄入过量。而通常用来兑酒的碳酸饮料在胃里释放出的二氧化碳会迫使酒精很快进入小肠,而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多,因而对胃的伤害程度就会加大。

    最好的做法是如果觉得葡萄酒苦涩,可以换一瓶甜白葡萄酒;如果觉得味道浓烈,可以换一瓶酒精含量低一些的葡萄酒。

    误区3

    葡萄酒配菜是百搭

    我们在吃饭的时候会发现有的人会在一顿饭上连续饮几瓶同样的酒,搭配不同的菜。其实葡萄酒的搭配是有讲究的。“白肉配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒”,桃红葡萄酒可在二者之间灵活掌握。

    当然,“白肉配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒”是建立在西餐基础上的,而中餐与西餐的烹调理念有很大出入,我们也不一定完全按照这个原则。

    但是我们要注意在用餐时选择的酒品一定要能够补足菜品,让二者实现平衡。甜葡萄酒最好与甜味食物搭配。酒的甜味与食物的甜味可以相互抵消。酸葡萄酒要搭配酸味或者咸味食物,因为酒的酸度会使咸味降低。清淡型葡萄酒要搭配清淡些的食物,浓郁型的则相反,最好搭配口味重些的食物。要了解每一款葡萄酒的口味,阅读酒标和酒瓶背面的酒品说明是非常重要的,但是如果你想获得新的味觉体验,搭配与葡萄酒口味完全相反的食物也不乏是个好做法。

责任编辑:张鑫嘉

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