水果中维生素C的含量并不取决于它的酸度

http://www.food.hc360.com2017年11月14日15:38 来源:每日商报T|T

    【慧聪食品工业网】水果的酸度主要取决于水果中的有机酸含量,如苹果酸、柠檬酸等。如果水果含量高而含有机酸量低,那吃起来就甜甜的。相反,如果含有机酸量高而含糖量低,水果吃起来就比较酸。因此,水果的酸甜跟维生素C含量的高低没有直接关系。

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    确实有一些吃起来比较酸的水果中维生素C的含量非常高,比如,每百克沙棘中含204毫克维生素C;每百克酸枣中含900毫克维生素C。

    然而,更多的水果不符合这个规律,比如我们常常认为比较酸的柠檬,其维生素C的含量为每百克22毫克;橙子中维生素C的含量为每百克33毫克。这些水果中维生素C的含量甚至不如大白菜,因为大白菜中维生素C的含量达到了每百克47毫克。

责任编辑:郑亚飞

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