一篇文章让你读懂“蓝纹奶酪”

http://www.food.hc360.com2018年02月02日08:59 来源:太平洋时尚网T|T

    【慧聪食品工业网】与其他奶酪品种不同,蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。

蓝莓奶酪

    什么是蓝纹奶酪?

    蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪,质感疏松,易碎易融,但最易碎。后者是人们更多滴使用这种奶酪滴原因。传统滴蓝纹奶酪,无硬皮,白色母体,带有蓝霉,它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。

    蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,青霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹,而此时奶酪也就可以食用了。与其他奶酪品种不同,蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。

    发明蓝纹奶酪的传说:

    一位绝望的奶酪制作者把吃了一半的黑麦面包片扔到奶酪桶中,几周或是几个月后他回来,发现面包上的霉菌转移到了奶酪上,这位大胆的先驱没有直接把奶酪扔掉,而是选择了品尝,就这样,蓝纹奶酪问世了。

    制作方法:

    蓝纹奶酪独特的霉纹也是奶酪生产工艺的另一环节。因为蓝霉菌(一种真菌),要求有充足的氧气,所以整个奶酪都要用针扎满孔,以便空气能够进入奶酪内部。这种方法可以使奶酪的里面和外面都能够形成蓝色的霉纹。

    蓝纹奶酪的霉菌安全吗?

    我们周围的微生物数量、种类巨大。人体自身携带的微生物数量是人体细胞的10倍,其基因数量更是人的100多倍。正因为大量微生物存在我们人才能活得好。

    自然界中绝大部分微生物与人相安无事,互不相干。只有极少数会致病,另外有极少数其代谢产物被人食用会有毒性。

    比如黄酒米酒就含有根霉菌等霉菌;最有名的茅台等固态发酵白酒一般有数种霉菌参与发酵;南方比较著名的酒酿亦是主要以根霉菌为主发酵的。各种酱是有野生霉菌发酵的;传统发酵的臭豆腐已有霉菌参与成熟。此外北方及西藏等地奶制品产区吃的奶酪亦有霉菌的参与。

    长期研究发酵,霉菌发酵的食品可能还有某些保健功能。

    所以霉菌发酵食品是安全的。

    Tips:青霉素过敏可以吃蓝纹奶酪么?

    1.青霉有很多亚种,并不是所有的青霉都会产生青霉素

    2.在不同条件下,青霉的代谢方式也不同。在奶酪的生产条件下,环境的湿度,温度,氧气等不一定满足霉菌产生青霉素的条件。

责任编辑:张鑫嘉

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