酸奶、乳酸菌饮料 二者究竟有何区别?

http://www.food.hc360.com2018年02月12日11:47 来源:人民网-科普中国T|T

    【慧聪食品工业网】随着生活方式的改善和健康意识的提高,人们越来越关注饮食健康,而饮用奶制品是很多人的养生方式之一,对于不喜欢喝纯奶的人来说,酸奶就成了不二之选。然而近年来,市场上又冒出了许多乳酸菌饮料,这让不少人心生困惑:酸奶和乳酸菌饮料到底有什么差别?二者的营养和功效一样吗?

酸奶乳酸菌

    严格地来说,酸奶和乳酸菌饮料的区别主要在两方面。据《钱江晚报》介绍,国家食品药品监督管理总局曾发布过乳酸菌饮料的消费提示,该提示特别指出,乳酸菌饮料与酸奶都是经过发酵的乳制品,但二者却有所区别,二者的第一个不同在于蛋白质含量的差异,乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7%~1.0%之间,而酸奶产品的蛋白质含量远高于此;第二个不同是大部分活性乳酸菌饮料中的乳酸菌数量一般高于酸奶。

    让我们来看一下大家最关注的营养问题,酸奶和乳酸菌饮料通常谁的营养更高呢?

    北京协和医院临床营养科主任医师于康在接受《健康时报》采访时介绍,酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵的过程中,乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等;而据中国广播网报道,乳酸菌饮料的主要配料为水、脱脂奶粉食用香料,其含奶量甚少,不能将乳酸菌与酸奶等同看待。同济大学医学院营养与保健食品专家张欣文教授表示,乳酸菌饮料里面放了比较多样的食品添加剂,所以它的营养价值来说就没有酸奶那么高。也就是说,就综合营养来看,酸奶通常比乳酸菌饮料更胜一筹。

    那么,消费者到底应该如何选购酸奶和乳酸菌饮料呢?这应该按照二者的功效来选择。新华社建议,喝酸奶可以获取较多的乳蛋白和乳钙,较低的乳糖、乳源性维生素和一定数量的乳酸菌,喝活性乳酸菌饮料主要可以获取较多的乳酸菌,消费者可以根据需求选购相应产品。

责任编辑:张鑫嘉

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