食盐里真的潜藏剧毒物质吗?

http://www.food.hc360.com2018年02月23日13:49 来源:《中国科学报》T|T

    【慧聪食品工业网】最近,一网友发帖称,自己因感觉身体不适去医院检查,竟查出肾脏出了问题。有医学专业背景的亲属提醒他说,这是由某种化学物质导致的,于是他开始一样样地排查日常食品,最终认为是食盐里面的抗结剂——亚铁氰化钾惹的祸。于是,他马上改用不含抗结剂的盐,神奇的是,不久后所有的症状都消失了,化验单数据恢复正常,只有肌酐一项一直是正常值内的高数值。

    他认为,虽然停止摄入亚铁氰化钾之后身体已大部分恢复,但长期食用还是让肾脏受到了严重伤害。

    对食盐中亚铁氰化钾的质疑,已经不是新鲜事。近两年,网上一直流传着关于食盐中的亚铁氰化钾危害健康的文章,有文章称“烹饪食物时,食盐遇高温会使其中的亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质,在10秒钟内能使人丧失意志,几分钟内可以毒死一人”,还提到“奥运会、世博会特供食盐及出口食盐均不含亚铁氰化钾”。有文章甚至说“欧美人自己不吃亚铁氰化钾,却推荐其他国家吃,这是欧美施行的灭种计划”。这让不少网友大惊失色,不由得惊呼“以后还能不能好好吃饭了”。

    那么,国产食盐里到底有没有添加亚铁氰化钾?国外情况又如何?这种被说得如此可怕的亚铁氰化钾,到底是何方神圣?每日摄入是否真的对身体有伤害呢?

    要想中毒,每天得吃150克盐

    如今,超市中普遍销售的食盐是否含有亚铁氰化钾?

    为了解情况,记者来到北京几家大型连锁超市,发现食盐种类丰富多样,除了普通碘盐外,还有竹盐、湖盐、低钠岩盐、深井岩盐、海藻岩盐等类型的盐。其中,除了竹盐和湖盐的配料表中没有“亚铁氰化钾”外,其他几种食盐包装上都标明含有亚铁氰化钾。这样看来,食盐中添加亚铁氰化钾确实是一种普遍的现象。

    那么,这个亚铁氰化钾又是什么来头呢?科信食品与营养信息交流中心业务部主任、食品领域科普达人阮光锋告诉记者,亚铁氰化钾又叫黄血盐钾,是一种合法的食品添加剂,加到食盐中用作抗结剂,“属于食品圈里持证上岗的一员”。

    看到“亚铁氰化钾”的字样,人们很容易联想到只有两字之差的氰化钾,后者可是大家比较熟知的剧毒物质。但阮光锋说:“其实它们两个只是名字很像,但根本‘不认识’,两者结构相差很大,毒性相差更大。亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素是牢牢结合在一起的,所以它的急性毒性与氰化钾相差几百倍。亚铁氰化钾的半数致死量约为每公斤体重1.6~3.2克,和我们常吃的食盐很接近,都属于低毒物质。”

    虽然毒性不大,但还有不少人担心,作为每天都要摄入的调味品,其毒性会不会在体内累积,从而导致慢性中毒呢?

    对此,阮光锋给出了一组数据。根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据,亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。“也就是说,对于体重60公斤的人来说,每天摄入1.5毫克完全没问题。而我国国家标准的规定,食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。所以,如果想要吃出毛病,一个60公斤重的人每天至少要吃150克盐,而我们每天推荐的盐摄入量只有6克。”阮光锋说。

    安全性有保障

    网络文章中称,食盐遇高温会使其中的亚铁氰化钾分解成氰化钾。阮光锋表示,理论上讲这话“没毛病”,但要注意条件,那就是温度至少要达到400℃。“问题是平时炒菜、高温烹调根本达不到这样的温度,到200℃就会开始有大量油烟,到330℃不粘锅的涂层就开始熔化了。”阮光锋解释说,“这仍然是因为加在盐里的亚铁氰化钾的稳定性很高的原因。亚铁氰化钾中的氰根和铁的结合力非常强,即使是在亚铁氰化钾的溶液里也很难检测到氰根。”

    那么,“欧美人都不用亚铁氰化钾,这是针对其他国家的灭种计划”这种观点是否属实呢?

    阮光锋澄清说,其实在国外,亚铁氰化钾也是作为抗结剂使用的。比如,欧盟国家可以用亚铁氰化钾、亚铁氰化钠和亚铁氰化钙;美国用的是亚铁氰化钠,限量基本与中国一样;日本可以用亚铁氰化钾、亚铁氰化钠和亚铁氰化钙,但限量值是中国的两倍。“所以,亚铁氰化钾的安全性是有保障的,适当吃盐根本不用担心。”

    如果还是实在不放心怎么办?阮光锋说:“目前,食盐抗结的方法不止亚铁氰化钾这一种,如柠檬酸铁铵、碳酸镁、二氧化硅、硅铝酸钠等抗结剂同样有效。现在市面上的食盐有一些已经在改用这些抗结剂,也有一些食盐直接去掉了抗结剂,大家完全可以根据需要选择自己喜欢的品种。”

责任编辑:张鑫嘉

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