我们喝的纯牛奶早就落伍啦

http://www.food.hc360.com2018年02月28日15:41 来源:中国网T|T

    【慧聪食品工业网】“在发达国家,液态奶当中巴氏鲜奶的比例超过九成,而我国只有15%”。为什么在欧美发达国家并不受欢迎的常温奶(纯牛奶),却在中国大陆大行其道?好牛奶的核心标准到底是什么?

    8月22日,第一届中国优质乳工程发展论坛在福建福州召开,出席现场的有来自农业部、国家奶业科技创新联盟、中国奶业协会以及福建省农业厅、省奶业协会的领导和奶业专家们,和全国各地的乳品企业代表们,针对这些问题进行了深入研讨;在论坛上发布的《福州宣言》首次将“国家优质乳工程”核心标准明确为天然活性营养,由此,国人选择牛奶有了具体的评判标准。

    现象:

    发达国家多数人喝巴氏鲜奶

    台湾地区将常温奶用于赈灾

    顾佳升提出,中国市场上,进口奶销量好,而在这些进口奶的原产国,同样的常温奶却无人问津。

    央视新闻频道《新闻直播间》也曾报道过,在奶业发达国家,丹麦、希腊的巴氏鲜奶占有率达到100%,而美国、日本、新西兰等国,巴氏鲜奶占有率也达到了99%。

巴氏奶,奶业

巴氏奶,奶业

    这是一个奇怪的现象,难道外国人是把自己都不喝的牛奶卖给中国人?

    曾驻台工作的东南卫视主持人叶青林也参加了本次论坛。他告诉记者,在台湾,基本看不到常温奶,有条件的人都喝巴氏鲜奶,少数常温奶只用于赈灾。

    在国外,巴氏鲜奶与常温奶之间真有如此悬殊的差距吗?亚马逊商城在美国地位相当于中国的“淘宝网”,为了解事实的真相,记者登录该商城对牛奶产品进行搜索,结果发现,牛奶销量的前三名都是巴氏鲜奶,且商城上巴氏鲜奶的售价,普遍是同等容量常温奶的数倍之多。

    专家:

    巴氏鲜奶与常温奶区别大

    就像新鲜水果与水果罐头

    为什么发达地区的人普遍选择了巴氏鲜奶呢?本次论坛中,专家们提到了牛奶除了钙和蛋白质之外的一个关键词——“天然活性营养”。

    记者在论坛上了解到,这至关重要的“天然活性营养”,包括牛奶中的各种生物活性物质。顾佳升解释:“牛奶中含有其他食物所没有的乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等数百种生物活性物质。这些生物活性物质是牛奶中的精华成分,具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。”他还举例说明,小宝宝刚刚出生时,自身免疫力低、营养需求旺盛,正是仰赖母乳中丰富的营养成分和生物活性物质才能健康成长。

    因此,事实上钙与蛋白质仅是牛奶的基础属性,从科学角度来看,获取天然活性营养才是喝奶更重要的目的。但天然活性营养十分娇贵,不耐高温,只能存在于使用低热加工工艺的巴氏鲜奶当中。销售到中国市场的进口奶需要长途运输,为延长保质期,采用超高温灭菌工艺,不存在天然活性营养,这样的牛奶在发达地区根本就不是主流消费产品。

    顾佳升用形象的比喻解释了巴氏鲜奶和常温奶的区别,他认为巴氏鲜奶的营养更好,口感也更佳,“这就好比一个是新鲜水果,一个是水果罐头,外国人不喝常温奶的原因是显而易见的。”

    基于这样的共识,与会专家们与参会的乳品企业代表在本次论坛上共同发布了《2017第一届中国优质乳工程发展论坛福州宣言》,首次将“国家优质乳工程”的核心标准明确为“天然活性营养”。

    在人们生活水平日益提高的今天,难道中国人还要一直喝在国外无人问津的常温奶吗?为普及巴氏鲜奶,2013年,农业部向国家建议实施“优质乳工程”,“国家优质乳工程”应运而生,成为解决中国消费者“喝好奶”问题的重要民生工程。

    据了解,“国家优质乳工程”的一大亮点就是对巴氏鲜奶奶源品质的严苛要求、加工工艺的高标准和全程冷链管理的严把控,已经全面比肩甚至超越欧美发达国家。以奶源为例,国家优质乳工程的生乳四大指标中,乳脂肪含量要求≥3.30%,优于美国的3.2%(欧盟没规定);乳蛋白含量要求≥3.10%,优于美国的3.0%(欧盟没规定);体细胞数要求≤30万个/mL,优于美国的75万个/mL和欧盟的40万个/mL;菌落总数要求≤10万CFU/mL,与美国、欧盟的标准相同。

优质乳标准

优质乳标准

    顾佳升表示,国家推行“优质乳工程”,目的就是为让国人喝到世界领先水平的优质巴氏鲜奶,实现喝奶价值的最大化。中国奶业协会会长、农业部原副部长高鸿宾说,“随着消费者对健康饮食的追求和对奶制品理解的成熟,优质的巴氏鲜奶一定会有更大的发展空间。”

    目前,“国家优质乳工程”推行已经取得阶段性成果,共有9家知名乳企通过了验收,其中我省长富率先通过“国家优质乳工程”验收,成为“国家优质乳工程”示范基地。

    顾佳升向记者介绍,巴氏鲜奶中最珍贵的天然活性营养的保存程度,与时间呈负相关关系,因此越新鲜的巴氏鲜奶,天然活性营养保存越完整。

    在今年年初的“国家优质乳工程”验收新闻发布会上,国家奶业科技创新联盟理事长、农业部奶产品质量安全风险评估实验室主任王加启坦言,他羡慕福建人能喝上长富优质巴氏鲜奶。长富巴氏鲜奶做到24小时之内从牧场到城市,还配有恒温2-6℃的智能冷藏配送车,并给每辆冷藏配送车装上了GPS定位和温控系统,一路上进行实时的温度监控。这些设备可以为天然活性营养一路保鲜,确保巴氏鲜奶品质无损地送至消费者手上。

责任编辑:曹石敏

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