汤圆上演争宠战 越花哨添加剂或越多

http://www.food.hc360.com2018年03月01日11:39 来源:青岛全搜索电子报T|T

    【慧聪食品工业网

    市民们早早到超市选购汤圆。

    比较“花哨”的汤圆添加剂多达十余种。

    

汤圆

汤圆

    现场滚制汤圆挺吸引眼球。水果口味汤圆越来越多。品牌商在包装上很下功夫。

    部分超市还专门设立无糖汤圆专柜。

    正月十五佳节将至,应景且寓意团圆的汤圆又在商超冷冻食品区唱起了主角戏码。

    近日,记者接连探访了利群、佳世客、家佳源等超市,发现一些汤圆专卖区占据了

    超市入口处的绝佳位置,显然这种食物已经进入热销阶段。除了常见的老品牌、老口味,今年岛城汤圆市场有啥新亮点?跟记者一起瞧瞧吧。

    【行情】

    十余品牌“闹”超市佳节未至已打折

    元宵这种节令食物,平时“默默无闻”,赶上过节,风头可真是火。在超市里,各大汤圆品牌纷纷设立专柜,还有销售人员一旁介绍。记者在利群超市看到,笑蕾、湾仔码头、思念、三全等品牌专柜区都不小,在佳世客、家佳源超市,还增加了大老李、皇家美孚、大桥道、科迪、第一家等品牌的专柜。记者大致算了一下,岛城市面常见的大大小小的汤圆品牌,加起来大约有十余个。醒目的专柜加上促销标识,吸引了很多市民驻足。

    记者看了一下价格,根据重量、口味等不同,每袋元宵从6元至40元不等,一般芝麻、花生等老口味、重量相对少的汤圆,价格会相对比较便宜,内馅或外皮走“新奇特”路线的汤圆,身价则水涨船高。比如多个品牌都推出了榴莲味汤圆,最便宜的一袋也要卖到26元左右,而有一款售价则高达40元。

    往年月饼等节令食物,通常在节前价格都比较“傲娇”,节日一过,身价才开始大跳水。而记者发现,尽管元宵佳节还没到,可超市里几乎每个汤圆品牌都有促销活动,或是直接打折,或是买几送几,总之让人感觉“没端着架”。正在挑选汤圆的市民王女士说,来逛超市本来没想买汤圆,但看折扣力度大,就先买一袋回家吃了,正月十五吃的过两天再来买。

    【颜值】

    汤圆卖相挺丰富包装礼盒拼精美

    市面上的汤圆品牌多,竞争自然也强烈,为了吸引大众眼球,生产厂家不只在口味、促销上做足了功夫,在汤圆的外观和包装袋、礼品盒上也很用心。

    不要以为汤圆就只能是一个白球球,现在市面上的汤圆颜色着实秀“色”可餐,浅黄、桃粉、碧绿、艳紫……瞧着还挺喜庆热闹。还有一款玉汤圆,底色为白色,上面有丝状的彩色花纹,看起来犹如一颗颗玛瑙。至于水晶汤圆,凭借晶莹剔透的外皮,也拥有一批粉丝。

    藏在包装内的汤圆尚且让厂家花了不少心思在造型上,他们对待直接展现在消费者眼前的外包装和礼盒,更是不马虎。记者发现,汤圆包装主要以红色、黄色、绿色等为主,比较显眼。这些年时尚界大刮复古风,这股风潮也影响到了食品领域,宁波品牌缸鸭狗汤圆就以复古的包装设计吸引了部分消费者的眼球,外包装还特意强调了“老底子的宁波味道”等字样。考虑到很多市民购买汤圆是为了走亲访友送礼用,不少品牌还专门推出了礼袋、礼盒包装,这份贴心令部分市民乐于买账。

    【口味】

    鲜肉无糖齐亮相手作老味道吸睛

    如今,市民和商家都不再满足于传统口味的汤圆,越来越多的新鲜口味出现在市场上。前些年,果味汤圆就已经露面,不过现在水果果味越来越丰富。以三全汤圆的果然爱为例,到专柜看一眼,简直就像进了水果店——香橙味、芒果味、西柚味、奇异果味、榴莲味等等,吸引了不少年轻人挑选。

    近两年,南北方网友关于某种食物应该是甜味还是咸味的讨论往往会成为热点话题,汤圆的咸甜之争就曾颇为火爆。对于吃惯了香甜汤圆的北方人而言,实在难以想象出咸鲜汤圆该是一种什么滋味。不用忙于单纯的想象了,也不必赶到南方去尝一碗,鲜肉汤圆已经出现在了青岛的超市里。“鲜肉的能好吃吗?”市民栾女士告诉记者,自己其实有点怀疑鲜肉汤圆的味道,可是又充满了好奇,想等打折时买来尝尝。

    因为糖尿病患者近些年有增加的趋势,有的超市还专门开辟了无糖汤圆专柜。佳世客销售员李女士对记者说,很多人专门来找无糖口味的汤圆,基本都是买给老人吃,所以他们就设立了无糖专卖区。

    虽然新花样层出不穷,但芝麻馅、花生馅等传统口味仍然没有丝毫退出市场的迹象,反而还颇受欢迎,不只是中老年人喜爱传统口味,很多年轻人也热衷于此。在一家超市,记者甚至见到了老口味的手工汤圆专卖区,现场摇制,价格也不贵。“俺孩子就喜欢吃油炸汤圆,怕袋装机器做的汤圆一炸就裂开,所以我今天专门来买手工汤圆。”市民张先生边买边说。

汤圆成分

汤圆成分

    【提醒】

    普遍含有添加剂有的多达十余种

    有巧手市民可能根据网上的配方自制过汤圆,原料其实并不复杂,多是糯米粉加熬好的馅料。也许有市民会想当然地以为,商超售卖的汤圆配料里也就是糯米粉、芝麻、花生、糖等东西。事实并非如此。

    记者翻看了市面常见汤圆品牌的配料表,发现汤圆含有添加剂是很普遍的现象,含有七八种添加剂是很常见的。越是果味等较“花哨”的汤圆,添加剂越是相对较多,添加剂种类最多的一款汤圆是草莓口味的,一共15种添加剂,配料表一栏共五行字,其中近三行写的是添加剂的名字。

    记者还发现,这些添加剂中,瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单双硬脂酸甘油酯等“出镜率”是最高的,然后就它们的用途采访了青岛大学化学实验教学中心高级实验师马兆立。马老师分析,瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠多用作增稠剂,添加的目的应是利用它们的特性来增加汤圆外皮的粘合度,这样汤圆比较耐煮,而且也会增强软糯粘稠的口感。而单双硬脂酸甘油酯是一种乳化剂,可能是添加到馅料里改善口感的。为什么要添加多种增稠剂而不是只用一种呢?马老师认为,根据国家相关标准,每一种增稠剂的添加是有量的限制的,为了达到理想效果,单加一种很容易超标,所以在每种添加剂不超量的情况下,就多添加几种。

    这样的汤圆还敢吃吗?青大附院营养科韩磊主任曾告诉记者,符合国家相关生产标准的食物是可以吃的,也是比较安全的。要提醒的是,尽量不要吃太多,或者短时间内吃多种含有大量添加剂的食物,以免造成累加超标的问题,影响健康。所以,大家购买汤圆时,最好看看配料表,添加剂少或没有的产品应作为首选。

责任编辑:曹石敏

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