葡萄酒年份越久越好吗?

http://www.food.hc360.com2018年03月21日10:49 来源:北京晚报T|T

    【慧聪食品工业网】对饮白酒时,酒过三巡的爱酒人士如此感慨:“酒是陈的香”。谈及葡萄酒,有人会蹦出那句耳熟能详的调侃:

    “来瓶82年的拉菲”。白酒的品质需要酿造时间来背书,那么葡萄酒也是年份越久越好吗?

    大部分葡萄酒不具有陈年能力

    葡萄酒的年份是什么意思?葡萄酒的年份就是葡萄采摘的年份,是葡萄酒的诞辰。作为一种与白酒完全不同的酒类品种,葡萄酒的“年份”与白酒标示“陈”的年份是完全不同的两个概念,不能混用。

    葡萄酒适合陈年需要单宁酸。中国葡萄酒技术委员会副主任李德美介绍,酸是葡萄酒的灵魂,能够陈酿的葡萄酒,酸度必须好。

    事实上,大部分葡萄酒不具有陈年能力,只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。李德美表示,“可以讨论是否陈年,是否已经达到最佳饮用的酒,似乎不超过全世界产量的20%。所以,你要首先判断一下,手里的那瓶酒是否需要费脑子考虑这个问题。”

    年份大体代表

    当年葡萄酒质量

    为什么有人喝葡萄酒时要看年份?专家表示,这是因为葡萄酒的品质七分看原料,三分在工艺。原料的好坏决定葡萄酒的品质,而葡萄原料的优劣又与其所生长的年份息息相关。

    李德美介绍,葡萄酒是一种农产品,农产品原料的形成自然会受到自然条件影响,其中年份就是表达当年气候等等因素对农产品品质的影响。

    事实上,年份信息蕴含了某一年的整体气候情况,从而可以反映出该年份葡萄的生长和成熟情况,从大体上代表该年份的葡萄酒质量。

    例如,有些年份某些葡萄酒产区温度偏高,容易导致葡萄成熟过快,分过高,酸度偏低,风味物质的积累也不充分,出产的葡萄酒就会酒精度偏高。而在温度偏低的年份,葡萄可能达不到应有的成熟度,得到的葡萄酒酒精度偏低,酸度过高。

    葡萄酒并非越陈越好

    那么,葡萄酒越陈越好吗?对此李德美指出,讨论陈葡萄酒是否好,需要考虑以下几个方面:当初酿酒人是否就是为了酿造陈年才喝的酒,酒的保存状态是不是很好,酒的开瓶状态是不是巅峰时期?只有满足上述条件,才可以讨论陈年老酒是不是更好。

    因生命力不同,葡萄酒有新鲜型和陈酿型之分。有业内人士坦言,那些具备陈年能力的葡萄酒虽然可以存放5年、10年甚至更长时间,但随着时间推移,酒的品质会逐渐走下坡路,因此并不是储存越久越好。而专门用来拍卖的一些天价名酒,实际上早已没有饮用价值,吸引买家的关键因素是这些酒的文化和历史价值。

    需要注意的是,目前世界上每年生产的葡萄酒大多数是新鲜型的葡萄酒,生命较短,不过一两年时间。

    专家指出,有的葡萄酒甚至在出厂几个月后便开始老化,不再适合饮用。因此,葡萄酒并不是年份越老越好。

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    葡萄酒储存最佳温度为10℃

    知道吗?其实温度是葡萄酒储存最重要的因素。这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中,才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高,苦涩、过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低,应有的香气和美味又不能有效挥发。

    一般而言,贮存葡萄酒的最佳温度是10℃。当然,7℃至18℃的温度对葡萄酒的品质也不会有损害。要尽量避免在摄氏20℃以上长期存放葡萄酒,也不能低于0℃,因为零下的温度会使葡萄酒结石沉淀,就降低了酒的酸度,影响口感。

    储存葡萄酒的温度最好要保持恒定,要尽量避免储酒环境的温度波动,因为温度不稳定会影响葡萄酒的品质。通常温度越高,葡萄酒的熟化越快;温度太低,葡萄酒的成长就会较慢。

    值得一提的是,每种葡萄酒在饮用前都需要存放一段时间。葡萄酒究竟存放多长时间,这取决于人们对新鲜与醇香两者的取舍。但并不是说陈酿很久的葡萄酒可放心饮用,因为葡萄的存放是有期限的。

责任编辑:曹石敏

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