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中国——奶酪的崛起!

http://www.food.hc360.com2018年04月20日17:51 来源:慧聪食品工业网T|T

   【慧聪食品工业网

    纵观中国奶业发展,我们从最早的奶粉发展到了液奶,然后从液奶发展到了酸奶,而如今,下一个接棒酸奶的产品,正是奶酪。

    本届FBIF2018特地举办分论坛,专门针对奶酪这一“未来产品”请到了健康的特殊品种专家王德纯、利乐公司膜过滤技术专家FlemmingMogensen、芬美意亚太区研发中心副总裁陈东方、陆伯勋食品安全研究中心教授,浙江辉肽生命健康科技有限公司的董事兼总经理张少辉、广泽股份总经理刘刘宗、蒙牛乳业乳制品产品研发负责人宗学醒、光明乳业郑远荣、熊猫乳业总经理李锡安8位行业大咔,共同对乳酪历史、现状与未来进行了精彩的分享与讨论,可谓干货满满。

主持人 周津

主持人 周津

    中国奶酪的市场容量:

    中国市场实际上占全球市场的比例非常小,但增长率是非常快。从前几年开始,特别是去年就看到一个非常快的增长,大概是百分之十几左右的增长,而且这一增长预计还会有提升,伴随着中国市场消费的升级,必然会带来产业的升级,乳品这块也是非常明显的,从液态奶市场到现在的酸奶市场、发酵市场蓬勃发展。酸奶作为从业态奶到奶酪的中间环节,增长迅速。产品升级到奶酪市场,到乳酪和干酪市场,是市场发展的必然趋势。

    如何引导消费者进行产品和消费升级:

    针对这一话题,八位嘉宾中的四位终端生产厂商分别给出了自己的看法。

    刘宗高表示中国奶酪市场“像小孩子一样刚刚走路,市场空间很大”,把奶酪与中国饮食习惯相结合是未来开发方向。

    在关于奶酪的终端用途方面,为了方便大家更好的理解奶酪是什么,宗学醒表示“中国吃豆腐,豆腐的话,有多少种豆腐那就对应多少奶酪,从稀的到稠的,从干的到湿,从新鲜的到长毛的。这就是东西方餐饮文化的差异,一个是植物蛋白,一个是动物蛋白,这样大家感觉亲切一点了。”他还提到奶酪国内目前有两个标准:再制奶酪标准,天然奶酪标准。关于奶酪市场,他表示,首先要搞清楚我们到底是什么样的中国胃。、

    郑远荣谈到,奶酪的口味,中国和国外的认识不一样。中国人认为奶酪虽然是营养但是是臭的,但是外国人不仅仅是喜爱,而且爱死它了。中国的奶酪市场已经发展很快,白奶,中国和世界发达国家相比,差不多是差三四倍,但是奶酪还有几十倍的增长空间,随着消费升级,中产阶级的扩大,越来越多人会吃奶酪,消费能力和水平不是一个问题。

    李锡安则谈了一下熊猫乳业对奶酪市场的看法,他表示,熊猫乳业关于奶酪这方面会在餐饮渠道发力,做到餐饮渠道的创新,做到中西合璧。

    王德纯表示,在工业方面,可以借鉴酸奶,做适合中国人口味的奶酪,奶酪的零食化非常重要。他还表示,酸奶越来越工业化,但奶酪更像是匠人所做的东西。

    FlemmingMogensen对奶酪的工匠精神有自己的理解,他认为奶酪的工匠精神,就是把奶酪与世界各地的文化背景结合好,做成各种各样不同奶酪。

    陈东方在谈到奶酪副产品的处理时,表示乳酪工艺是个很大的挑战,同时他表示奶酪的地域性很强,口味与口感都不一样,开发奶酪产品之前定位好消费人群非常重要。

    张少辉从学术角度出发,谈了文化创新、功能性产品的创新、消费形势的创新、包装形势和技术的创新、口味的创新五个方面的问题。

    中西奶酪对比如何做中国特色奶酪

    宗学醒表示,传统的东西不容易工业化。“我们卖奶酪不是做一个产品,我们做的是一种文化”,对美食的喜欢“这是一种,它对于饮食文化,对于食物的尊重,食物只是它文化的一种载体而已”。

    FlemmingMogensen则表示,奶酪的整个流程都可以完全的实现工业化。“只要你告诉我们你想要做什么,我们就可以找到优化的解决方案提供给您,我们可以使用传统的,还有现代的科技来去实现您的解决方案。”

    此外,在有关“常温奶酪”的问题上,刘宗尚和张少辉都做了非常详细的分享。

主持人与八位重量级嘉宾

主持人与八位重量级嘉宾

    结语:

    论坛的八位嘉宾都给出了中肯的意见,并详细分享了他们的经验,这对中国奶酪的未来发展起来了非常好的指导性作用。相信凭借着行业专家和行业的同仁共同的努力,中国奶酪势必会迅速崛起。

    

    

    

责任编辑:曹石敏

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